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Luigi Gandola: la miglior scelta che potessi fare

https://www.salaecucina.it/it-it/luigi-gandola-la-miglior-scelta-che-potessi-fare.aspx Questo per lo stato di agitazione che suscitava in loro la visione, dalla vetrata della cucina che si affaccia sulla sala, della pasta sfoglia fatta a mano piuttosto che la preparazione di altre pietanze. ... Non bastava la visita all’orto e la vista dello chef all’opera in cucina, per cui abbiamo deciso di inserire una scuola di [...]

Vico Rua e il ciauliello

https://www.salaecucina.it/it-it/vico-rua-e-il-ciauliello.aspx Inizialmente solo pizzeria, man mano hanno fatto ingresso nel menù piatti della tradizione che hanno contraddistinto le tavole contadine. ... Proprio da lui, dunque, è partito il desiderio di ampliare la cucina e cominciare a proporre anche alcune pietanze, al momento la pasta la proponiamo soltanto la domenica a pranzo, rigorosamente [...]

Dal Pescatore con Alberto e Giovanni Santini

https://www.salaecucina.it/it-it/dal-pescatore-con-alberto-e-giovanni-santini.aspxUna cosa va precisata; Antonio e Nadia non hanno abbandonato il locale, hanno deciso che i ruoli gerarchici dovessero passare di mano e lo hanno fatto con quella serenità che hanno solo le grandi persone. Giovanni, 42 anni, in cucina c’è da almeno dieci anni ed è sua la mano principale e il pensiero che oggi governa il menu del ristorante. ... “Il sistema [...]

IL PLURIPREMIATO SALAME DI VARZI A FIRMA ANGELO DEDOMENICI

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-pluripremiato-salame-di-varzi-a-firma-angelo-dedomenici.aspxLa concia per la preparazione della pasta del salame è fatta solo con sale, pepe, infuso di aglio, vino rosso locale e un pizzico di salnitro. ... I salami, insaccati a mano (è ai longobardi che si riconduce la tecnica, poi affinata, di insaccare in budelli animali) stagionano in modo naturale , in cantina, non in celle [...]

Il fagiolone di Vallepietra

https://www.salaecucina.it/it-it/il-fagiolone-di-vallepietra.aspxPiccoli appezzamenti a salire fin sotto il santuario, coltivati su terrazzamenti e spesso solo a mano, perché in certi punti il trattore non ci passa, e un sistema di irrigazione che attinge acqua dal bacino imbrifero sotto il Santuario, e tramite una serie di incanalamenti (tronchi scavati, cocci…) arriva a caduta fino agli orti ( irrigazione a solco, come una volta ). ... [...]

Antica Trattoria del Gallo, cucina di grande rispetto

https://www.salaecucina.it/it-it/antica-trattoria-del-gallo-cucina-di-grande-rispetto.aspxPreservare e mettere in risalto “perché più andiamo avanti e più torniamo indietro per alcuni aspetti”, riflette Paolo, con un senso di grande rispetto per un passato che sente vibrare nelle sue corde: “Per i ravioli di vitello, ad esempio,- ci spiega- la pasta di una particolare consistenza è fatta con una macchina di 70 anni fa e il pieno è ricavato da un [...]

Trippini

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-trippini.aspx “La cucina è fatta di tanti piccoli preziosi gesti che si succedono durante la preparazione. ... “Mi ricordo di nonna che tirava la pasta e nonno che girava per la sala con il fiasco in mano” dice Paolo.

Le magnifiche 7 new entry del Buon Ricordo

https://www.salaecucina.it/it-it/le-magnifiche-7-new-entry-del-buon-ricordo.aspx Le magnifiche 7 new entry del Buon Ricordo Stampa 15/04/2013 Correva l’anno 1964 quando l’Unione Ristoranti del Buon Ricordo vide la luce: tempi non sospetti per pensare di portare attenzione, valore e merito alla cucina di territorio, a quelle insegne, ristoranti di città e trattorie – tante – di campagna, che regalavano un’esperienza da ricordare, fatta di accoglienza [...]

In vetta all’Olimpo

https://www.salaecucina.it/it-it/in-vetta-allolimpo.aspx Una cucina matura e raffinata Patron del Ristorante Olimpo è Giacomo Pittaluga , sommelier e raffinato professionista dell’ospitalità, che ha trovato nella mano esperta dello chef savonese Mauro Manfredi il partner ideale per tramettere l’anima ligure al mondo. ... Nascono così piatti come i Tortelli di pasta [...]

L’angolo della freschezza: formaggeria di alta qualità a Bologna

https://www.salaecucina.it/it-it/langolo-della-freschezza-formaggeria-di-alta-qualita-a-bologna.aspxOra Valerio è in pensione ma continua a versare i contributi così può dare una mano tutti i giorni alle attività del negozio. ... Nel periodo prenatalizio lo staff viene rafforzato con assunzioni a tempo determinato per fare fronte al forte afflusso di clienti che oltre al formaggio trovano altri prodotti alimentari molto selezionati che vanno [...]

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