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Cosa c’è da dire sulla pasticceria da ristorazione

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-cosa-ce-da-dire-sulla-pasticceria-da-ristorazione.aspxL’allestimento di peonie realizzate a mano nel prato antistante l’istituto, la cascata di glicini, rampicanti e centrini inamidati di zucchero sopra il bar interno, le composizioni di tulipani nelle giganti coppe di vetro ci hanno fatto andare a cercare l’autore di tutto ciò, Andrea Magnolo, assistente tecnico di laboratorio e vivace creativo. ... [...]

Altre buone pratiche di orientamento scolastico

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-altre-buone-pratiche-di-orientamento-scolastico.aspx A noi di sala&cucina sta l’individuare le migliori pensate e divulgarle, stimolando il pensiero (e magari l’azione) di chi legge. ... È il caso del ristorante e bar didattico di Cingoli , aperto a pranzo tre giorni la settimana a lavoratori, docenti di altre scuole, in una parola esterni “Ci tengo a specificare – [...]

Oltre il calice tradizionale: l'inclusività a tavola passa per lo ‘Zero’

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-oltre-il-calice-tradizionale-linclusivita-a-tavola-passa-per-lo-zero.aspx Oltre il calice tradizionale: l'inclusività a tavola passa per lo ‘Zero’ Stampa 15/05/2026 C’è un numero che, più di altri, dovrebbe agire da bussola per chi oggi governa un’attività di sala, che sia un bistrot contemporaneo, un cocktail bar di ricerca o un fine dining: 1,2 miliardi di euro . ... L’arte [...]

I consumi fuoricasa hanno un valore di 100 miliardi di euro

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-i-consumi-fuoricasa-hanno-un-valore-di-100-miliardi-di-euro.aspxLa presenza femminile risulta più elevata nei bar e caffè (33,1%), mentre nei ristoranti si attesta al 25,9% e nel comparto della fornitura di pasti preparati al 27,4%. ... L’incidenza risulta più elevata nei ristoranti (11,9%), seguita dai bar (11,3%) e dalle attività di catering e mense (10,1%). ... L’incidenza [...]

Perché andiamo al ristorante?

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-perche-andiamo-al-ristorante.aspx L'oste Paolo di Trattoria Da Rita, non ama farsi vedere... ma consigliare sì Sala de La Baita a Faenza Cosa accomuna questi luoghi? ... Oggi le alternative per nutrirsi, in una società in cui è data per certa la disponibilità di cibo, sono le più disparate, e non hanno sempre a che fare con la proposta di un ristorante (pensiamo ai [...]

La Valanza

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-valanza.aspxNella seconda metà degli anni Settanta tornò a casa, a Cicciano in provincia di Napoli, dove aprì un bar pizzeria che chiamò, confidando in un futuro che non si sapeva come sarebbe stato, Bar Tommy 2001. ... Otto anni di solida e stupenda amicizia mi hanno portato a condividere con Francesco questo progetto di pizzeria dove io mi [...]

Viaggio nel corso di sala, bar & sommellerie di ALMA

https://www.salaecucina.it/it-it/viaggio-nel-corso-di-sala-bar-sommellerie-di-alma.aspx Viaggio nel corso di sala, bar & sommellerie di ALMA Stampa 10/09/2019 Saluta gli ospiti Andrea Sinigaglia , direttore di ALMA, e spiega subito con chiarezza il motivo dell’invito: "vogliamo che la prova che i nostri studenti affronteranno oggi venga giudicata da voi, commissione prevalentemente esterna, (tra direttori di sala, restaurant [...]

Matteo e Riccardo Vergine di Grow

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-matteo-e-riccardo-vergine-di-grow.aspxMio fratello da solo in sala. ... Ora siamo in tre in cucina, due in sala più una ragazza che è qui per un progetto di alternanza scuola-lavoro”. Riccardo – “Io, invece, ho studiato da perito meccanico ma mi piaceva il mondo del bar e della mixology quindi ho iniziato a fare il barman negli orari fuori dal [...]

Buon cibo, ambiente sereno e cortesia

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-buon-cibo-ambiente-sereno-e-cortesia.aspx Buon cibo, ambiente sereno e cortesia Stampa 13/03/2026 Una storia di famiglia che evolve negli anni e, oggi, alla terza generazione, un passaggio di testimone che esprime la passione e l’impegno di chi, ancorato alle proprie radici, esplora nuovi orizzonti Andrea De Bastiani è chef, sua moglie Lisa in sala condivide con lui il lavoro in un luogo che a [...]

Il nuovo numero di sala&cucina

https://www.salaecucina.it/it-it/il-nuovo-numero-di-salacucina-v1.aspx Il nuovo numero di sala&cucina Stampa 10/01/2017 L'intervista con Gino Fabbri, presidente dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani, le parole della ristorazione per il 2017, l'analisi di Tradelab sui consumi fuori casa, le selezioni di Emergente Sala, il food pairing di Ettore Diana, il concept di Enterprise Hotel, come si gestisce un cocktail [...]

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