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Coltivare rose edibili in connessione con la natura

https://www.salaecucina.it/it-it/coltivare-rose-edibili-in-connessione-con-la-natura.aspxÈ in fase sperimentazione anche l’ aceto di rose , da vino locale.

Ci vuole fortuna!

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-ci-vuole-fortuna.aspxIn 160 minuti di tempo la cucina doveva realizzare un piatto principale (con carne o pesce d’acqua dolce, cereali, verdura e salsa) e un dessert al piatto (con diverse consistenze e temperature, frutta fresca e salsa di accompagnamento), impiattarlo per servirlo ai clienti fino ad arrivare a chiusura con pulizie e riassetto mentre, parallelamente, in 140 minuti, la sala doveva [...]

Osteria del tempo perso

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-osteria-del-tempo-perso.aspxDi prassi via via che arrivano i clienti li conta mentalmente, ultima la cottura del pane che ha preparato personalmente, va a prendere l’ordine, porta in tavola il pane caldo con il burro salato o aromatizzato insieme a un suo benvenuto e apre il vino.

I Ghizzoni: un vivaio di famiglia, I Ghizzoni, cucina tradizionale piacentina, dove mangiare piatti tradizionali piacentini

https://www.salaecucina.it/it-it/i-ghizzoni-un-vivaio-di-famiglia-v1.aspxDa qui la scelta di produrre salumi in proprio come pure il vino, avendo un’azienda agricola con viti e orto adiacente alla trattoria.

Antonio Carucci, l'amico di tutti i popoli della terra

https://www.salaecucina.it/it-it/antonio-carucci-lamico-di-tutti-i-popoli-della-terra.aspxSui salumi è ferratissimo ma ne sa pure di pane, vino, olio, carne (ci tiene a precisare, a scanso di appropriazioni indebite, che la bombetta è di Martina Franca!)

Aprirsi ai mieli

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-aprirsi-ai-mieli.aspxCi sono quindi figure qualificate che ci possono guidare a un approccio sensoriale ai mieli (in Italia c’è una produzione una cinquantina di mieli uniflorali -provenienti da un’unica specie botanica - oltre a infinite variazioni di mieli millefiori) e lo fanno attraverso un metodo oggi codificato nel disciplinare dell’Albo, che contempla l’utilizzo di un [...]

Lo chef Jacopo Lecci esordisce a Terrazza Oliva

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-lo-chef-jacopo-iecci-esordisce-a-terrazza-oliva.aspxUn vero piacere interloquire con loro all’arrivo di ogni portata, mentre un occhio corre al grande bancone del cocktail bar, da cui Adriano Arcoraci , mi fa arrivare al tavolo un gin dai profumi mediterranei su cui spicca il basilico, così morbido e asciutto al tempo stesso da farmi decidere di pasteggiarci fino alla fine, cosa inusuale per me, senza provare il benché [...]

Biodistretto Alte Valli: il più grande d’Europa

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-biodistretto-alte-valli-il-piu-grande-deuropa.aspxSul fronte produttivo chi coltiva, chi fa formaggi, chi fa carne, che produce vino cerca di portare avanti un prodotto di nicchia , che non è il prodotto biologico di massa che troviamo in qualsiasi catena di supermercati o nella grande distribuzione.

Intorno alla “Taula Matri"

https://www.salaecucina.it/it-it/intorno-alla-taula-matri.aspx Intorno alla “Taula Matri" Stampa 13/03/2026 foto di copertina Seby Scollo Di cibo e di memoria in un monumentale progetto che da Buccheri investe il sud-est della Sicilia Siamo tutti protesi in una corsa in avanti per vedere di segnare nuovi punti, pensando di lasciare la nostra personale traccia – con nome e cognome – nel mondo. Ma chi tramanda ? Chi si preoccupa di non far [...]

L’università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, orgoglio italiano

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-luniversita-di-scienze-gastronomiche-di-pollenzo-orgoglio-italiano.aspxUna nostra esclusiva rispetto alle altre Università e che abbiamo inserito nel nostro modello didattico è di far fare, ogni anno, vere e proprie esperienze ai nostri studenti attraverso i viaggi didattici (visitare industrie, territori, comunità contadine, cantine), questo grazie alla rete di relazioni di Slow Food, alla Banca del Vino ubicata [...]

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