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Nè magia nè folklore: le erbe spontanee che brillano in cucina

https://www.salaecucina.it/it-it/ne-magia-ne-folklore-le-erbe-spontanee-che-brillano-in-cucina.aspxPer proporle, in primis agli chef, c’è chi ha deciso di categorizzarle riuscendo così anche ad aiutare nella ricerca dei giusti abbinamenti. ... Irene e Andrea, dell’azienda agricola Orto Sive Natura Il loro progetto è affascinante e nasce anche per far rivivere il borgo, con piccoli eventi ispirati alle tradizioni contadine o per gustare a tavola [...]

Il vegetale

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-vegetale.aspx– racconta Katia Piazzi, responsabile Italia dell’azienda olandese – Il nostro resident chef, Eric Miete , terrà poi alcune lezioni per far conoscere il modo migliore per utilizzare le nostre referenze”. ... ” Katia Piazzi Ordine Contadino per gli chef L’Associazione a giugno del 2025 ha promosso e organizzato una [...]

Paul Bocuse e La cucina del mercato

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-paul-bocuse-e-la-cucina-del-mercato.aspxLo chef artista Nel secondo dopoguerra chef come Fernand Point, Alexandre Dumaine e André Guillot iniziarono a sperimentare cotture più semplici e leggere, sebbene in modo isolato e non ancora sistematizzato, decidendo di alleggerire l’ haute cuisine e la cucina borghese del tempo.... Questo spostò l’attenzione dalla sala [...]

Casa Mia Bistrot

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-casa-mia-bistrot.aspx Nasce Casa Mia Bistrot , pizzeria e ristorante dove il buon cibo rappresenta il rispetto per la tradizione, descrive la professionalità dei suoi artefici e incarna la sensibilità di una brigata prevalentemente al femminile: da mamma Maria che fa la pasta fresca a mano alla giovane chef Lory Ignone coi suoi piatti curati e gustosi. ... Uno staff di 12 [...]

La verità vi prego sul salmone

https://www.salaecucina.it/it-it/la-verita-vi-prego-sul-salmone.aspx A chiudere il volume, aperto con la prefazione del giornalista e critico gastronomico parmense Andrea Grignaffini, pertanto, le voci e le ricette di due chef, Mara Fronza e Stefano Mazzone e di Guido Porrati , selezionatore di prodotti d’eccellenza, che da tempo hanno sdoganato nei loro locali il salmone, liberandolo da pregiudizi infondati - per lo meno per [...]

FontinaMi, dai monti alla pianura

https://www.salaecucina.it/it-it/fontinami-dai-monti-alla-pianura.aspxDirettore Fulvio Blanchet Un evento e una città FontinaMi è l’evento dedicato alla ristorazione che vuole valorizzare le virtù della Fontina in tavola affidandosi all’ interpretazione di chef ed esperti dell’arte culinaria. “Si svolge a Milano perché la città e la sua regione da sempre sono il mercato più [...]

La valorizzazione della cucina italiana passa anche dalla garanzia dei prodotti

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-valorizzazione-della-cucina-italiana-passa-anche-dalla-garanzia-dei-prodotti.aspxLo stiamo facendo ovunque: nelle nostre competizioni, come i Campionati della Cucina Italiana , appuntamento annuale dove durante le gare si assiste al trionfo stesso delle materie prime di eccellenza e alla sapienza e conoscenza con cui i nostri Chef, giovani o veterani, trattano e cucinano il prodotto. Lo facciamo nei nostri corsi di aggiornamento con i docenti dell’ [...]

Rinnovati e nuovi intenti di ALMA

https://www.salaecucina.it/it-it/rinnovati-e-nuovi-intenti-di-alma.aspxD'altro canto lo chef ha dichiarato che:" Accettare l'invito di ALMA è per me un onore e un'opportunità per celebrare una delle cucine più influenti del mondo.

Baldi festeggia i 60 anni di attività

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-baldi-festeggia-i-60-anni-di-attivita.aspxL’azienda ha celebrato l’anniversario, invitando al Seebay Hotel di Portonovo (AN) tutti i soggetti che hanno a che fare con l’azienda, dagli chef alle istituzioni, dai partner alle associazioni di categoria, ai dipendenti. ... Dal food service al food strategy , questo il titolo del convegno nel corso del quale sono intervenuti, oltre al top management [...]

Una “mappa sensoriale” per prendere confidenza con gli oli

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-una-mappa-sensoriale-per-prendere-confidenza-con-gli-oli.aspxSi presuppone infatti che uno chef, un addetto alla sala e un ristoratore, proprio perché hanno a che fare quotidianamente con gli alimenti, posseggano tutti i requisiti per farlo.