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La cucina? Oggi più che mai è responsabilità: le riflessioni di Cristiano Tomei e Alfio Ghezzi

https://www.salaecucina.it/it-it/la-cucina-oggi-piu-che-mai-e-responsabilita-le-riflessioni-di-cristiano-tomei-e-alfio-ghezzi.aspx La cucina? ... Perché, sostiene Tomei, in Italia la cucina dovrebbe essere materia scolastica e quella regionale, in particolare, un bene da preservare . ... “Si tratta di un kit spedito in tutta Italia con corriere refrigerato, in cui recapitiamo cinque portate – spiega Tomei –: i nostri piatti speciali, di cui il cliente termina la preparazione seguendo [...]

The Bear, la serie statunitense che parla della ristorazione

https://www.salaecucina.it/it-it/the-bear-la-serie-statunitense-che-parla-della-ristorazione.aspxSuccedono queste cose dietro le porte della cucina di un ristorante? ... The bear racconta la vita di un giovane cuoco, Carmen “Carmy” Berzatto , italo-americano, che, dopo aver trascorso un periodo in una delle migliori cucine francesi, si ritrova a gestire la paninoteca del fratello, morto suicida, a [...]

Fausto Arrighi

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-fausto-arrighi.aspx“È un binomio: La stella è nel ristorante che, però, guadagna lo chef con la sua cucina. ... La stella resta al ristorante anche se lo chef va via, poi è compito degli ispettori capire se la cucina rimane stellata. ... Poi c’è il caso degli chef-patron che si giocano sulla [...]

L'intervista con Luca Marchini, presidente JRE Italia

https://www.salaecucina.it/it-it/lintervista-con-luca-marchini-presidente-jre-italia.aspx“Perché ho avuto la possibilità di vivere, nel primo grande ristorante in cui ho lavorato nel periodo limbico, il passaggio dall’amatorialità della cucina alla crescita professionale, pur con lacune importanti di cui avevo consapevolezza, che mi ha spinto a fare il passo successivo. ... Solo dopo, solo con l’esperienza ho capito che riesci ad avere la [...]

Giò Arte e Vini Enoteca Ristorante

https://www.salaecucina.it/it-it/gio-arte-e-vini-enoteca-ristorante.aspx Giò Arte e Vini Enoteca Ristorante Stampa 03/04/2013 Ognuno nella vita coltiva grandi passioni. ... Hotel, ristorante, enoteca, emporio gastronomico: tante attività e una sola famiglia. ... Il ristorante è invece un viaggio gastronomico nella cucina umbra e non solo. ... La cucina tipica esalta prodotti [...]

Michelin assegna a Fabrizia Meroi il premio Chef Donna 2018

https://www.salaecucina.it/it-it/michelin-assegna-a-fabrizia-meroi-il-premio-chef-donna-2018.aspx Michelin assegna a Fabrizia Meroi il premio Chef Donna 2018 Stampa 28/03/2018 Premio speciale riservato al talento femminile per l’eccellenza in cucina. Nell’ambito dell’Atelier des Grandes Dames , tributo alle donne dell’alta ristorazione voluto da Veuve Clicquot, Michelin ha assegnato il premio Chef Donna 2018 a Fabrizia Meroi, Ristorante Laite , Sappada [...]

Circolo della Paniscia, Novara

https://www.salaecucina.it/it-it/circolo-della-paniscia-novara.aspxMa questo descritto è solo l’atto finale di un piatto complesso che rappresenta la storia della cucina delle risaie ; come in un giallo bisogna scoprire ciò che ci sta dentro e il modo migliore per farlo è andare a Novara, nello storico circolo in cui Moroncelli nel febbraio del 2010 ha aperto il suo ristorante. ... “Oggi la preparo tutti i giorni, anche due [...]

Gestire la comunicazione su intolleranze e allergie

https://www.salaecucina.it/it-it/gestire-la-comunicazione-su-intolleranze-e-allergie.aspx Gestire la comunicazione su intolleranze e allergie Stampa 18/07/2016 Non tutti i clienti che si dichiarano celiaci (o vegani) sono realmente tali. Ecco come fare per evitare disagi in cucina e gratificare l’avventore Due doverose premesse prima di cominciare. ... Il risultato, per la cucina di un ristorante che voglia [...]

Antonia Klugmann a Venissa

https://www.salaecucina.it/it-it/antonia-klugmann-a-venissa.aspxLa gestione del ristorante dell’isola di Mazzorbo è stata affidata alla giovane chef, per la primavera e per l’estate, per la sua spiccata sensibilità, l'entusiasmo autentico ed il riconosciuto talento. Antonia Klugmann sarà affiancata sua souschef Arianna Dalla Valeria e dal suo compagno Romano De Feo , con cui da ottobre andrà a gestire il suo nuovo [...]

Ivan Iurato, MasterChef con la testa sulle spalle

https://www.salaecucina.it/it-it/ivan-iurato-masterchef-con-la-testa-sulle-spalle.aspxCucina Ivan!. ... Non hai mai pensato di aprire un tuo ristorante? ... Come definiresti la tua cucina? ... Cerco di gestire la tradizione e la rinnovo". ... Cucina di terra o di mare?