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Stefano e Andrea Bartolini, tra cibo di strada e armonie di Parmigiano

https://www.salaecucina.it/it-it/stefano-e-andrea-bartolini-tra-cibo-di-strada-e-armonie-di-parmigiano.aspx Stefano e Andrea Bartolini, tra cibo di strada e armonie di Parmigiano Stampa 31/10/2012 Salone del Gusto: Coni di gran fritto dell’Adriatico, Risotto alla moda di una volta e Zuppa inglese. ... E che si tramandano di padre in figlio: Andrea Bartolini , l’architetto dei fornelli, è stato protagonista di uno degli show cooking organizzati dal Consorzio del [...]

Del Cenone non si butta via niente!

https://www.salaecucina.it/it-it/del-cenone-non-si-butta-via-niente.aspxAnche nel nostro frigorifero e nelle nostre dispense troneggiano i classici “avanzi”: panettone, foie gras, mostarda, torrone, vongole, pasta all'uovo, noci, frutta, parmigiano, varie ed eventuali che somiglieranno un po’ alle vostre, ci scommettiamo. ... Nadia Pasquali, patron dello storico Ristorante Borsa di Valeggio sul Mincio ci ha costruito un menu che pensa anche a [...]

Parma: eletti i vincitori del Campionato Mondiale della pizza

https://www.salaecucina.it/it-it/parma-eletti-i-vincitori-del-campionato-mondiale-della-pizza.aspxStefano Miozzo vince anche il 'Premio Parmigiano Reggiano' per la migliore pizza col parmigiano. 2 Abramo Fini, pizzeria Nashville, Roma pizza “Contrasto” purea d patate, gorgonzola, mirtilli, miele millefiori, burrata, cialde croccanti a base di piselli, zucca, parmigiano, rapa rossa, mirtillo disidratato, olio evo, 3 Torre Valerio Luca, [...]

La ricetta di Felice Lo Basso

https://www.salaecucina.it/it-it/la-ricetta-di-felice-lo-basso.aspx La ricetta di Felice Lo Basso Stampa 25/10/2014 Tortelli di pasta fresca in farcia di zabaione al parmigiano su crema di cipolle al forno,radicchio tardivo e aceto balsamico Ingredienti per 4 pax: 300 g di farina 00 100g semola di grano duro 6 uova intere 2 tuorli d' uovo 40ml olio extra vergine 20g di sale 160g di parmiggiano 40g ricotta 15g di coda di [...]

Gnocchi di ricotta di vacca bianca modenese, passata di pomodorino confit e pesto di basilico africano

https://www.salaecucina.it/it-it/gnocchi-di-ricotta-di-vacca-bianca-modenese-passata-di-pomodorino-confit-e-pesto-di-basilico-africano.aspxIngredienti per pesto di basilico africano : 4 persone 150g di foglie di basilico africano 60g di pecorino stagionato grattugiato 80g di parmigiano reggiano grattugiato 40g di o.e.v.o. ... Preparazione pesto di basilico africano : Sbollentare le foglie di basilico in acqua per 30 secondi, frullare al mixer gli ingredienti solidi (parmigiano e pecorino) [...]

Il mixology food di Ettore Diana e dei fratelli Butticè, chefs del Moro

https://www.salaecucina.it/it-it/il-mixology-food-di-ettore-diana-e-dei-fratelli-buttice-chefs-del-moro.aspx Il mixology food di Ettore Diana e dei fratelli Butticè, chefs del Moro Stampa 14/07/2017 Parfait Daiquiri di Ettore Diana, mixology ambassador di General Fruit In un frullatore con ghiaccio (12 cubetti) versare: 2cl.Rum Bianco 3cl.Parfait Amour 1955 1cl.Succo di Lime Naturera 3cl.Sciroppo Daiquiri Naturera Fare frullare per qualche minuto, versare in una doppia coppetta da cocktail e [...]

PARMIGIANA A MODO NOSTRO: LA MELANZANA, L’ABBONDANZA DELL’ACQUA, IL PARMIGIANO 36 MESI E IL GAMBERO ROSSO DI MAZARA DEL VALLO

https://www.salaecucina.it/it-it/parmigiana-a-modo-nostro-la-melanzana-labbondanza-dellacqua-il-parmigiano-36-mesi-e-il-gambero-rosso-di-mazara-del-vallo.aspx PARMIGIANA A MODO NOSTRO: LA MELANZANA, L’ABBONDANZA DELL’ACQUA , IL PARMIGIANO 36 MESI E IL GAMBERO ROSSO DI MAZARA DEL VALLO Stampa 08/08/2016 Una silicitudine vera e viva a conferma di quel che dice Francesco Merlo (giornalista e scrittore), la melanzana rigorosamente siciliana, o della costa sud orientale o di Sciacca, con tendenza minerale con cenni [...]

Va dove ti porta la cipolla: un gusto antico per interpretare il futuro

https://www.salaecucina.it/it-it/va-dove-ti-porta-la-cipolla-un-gusto-antico-per-interpretare-il-futuro.aspxL’antipasto potrebbe essere la Cipolla alla carbonara ideata dallo chef Francesco Panfili di Gubbio: su una base di gelatina con estratti dagli oli essenziali della cipolla, la crema all'interno richiama la tipica carbonara (quindi pecorino romano, guanciale, cipolla dorata e uovo CBT). ... Ad accompagnare il piatto anche una cipolla rossa sfogliata, su letto di [...]

Le Sere d’Estate di Davide Censi agli Antichi Sapori

https://www.salaecucina.it/it-it/le-sere-destate-di-davide-censi-agli-antichi-sapori.aspx Le Sere d’Estate di Davide Censi agli Antichi Sapori Stampa 16/07/2017 La crema di Parmigiano Reggiano l’ha preparata lui: Davide Censi , chef patron di Antichi Sapori di Parma. ... Il bignè al Parmigiano Reggiano altro non è che uno dei piccoli gioielli gastronomici che hanno scandito la prima delle Sere d’Estate che Davide Censi ha ideato [...]

Rotolone di pasta con crema allo zafferano

https://www.salaecucina.it/it-it/rotolone-di-pasta-con-crema-allo-zafferano.aspx Rotolone di pasta con crema allo zafferano Stampa 14/12/2012 Ingredienti 5 sfoglie di pasta all’uovo (tipo lasagna) 300 g spinaci 5 fette di prosciutto cotto 100 g di ricotta 75 g di parmigiano reggiano 1 uovo 2 bustine di zafferano Leprotto 1 litro di latte 80 g di burro 80 g di farina 00 noce moscata, sale e pepe q.b. ... Spolverate di [...]