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Adelaide, novità très chic della Capitale

https://www.salaecucina.it/it-it/adelaide-novita-tres-chic-della-capitale.aspxColore anche nella mise en place grazie ai contrasti cromatici e alle fantasie delle stoviglie della Manifattura Ginori e alle porcellane di gusto orientale sui bei tavoli dai piani smaltati che fanno di Adelaide la sala da pranzo più chic della città. ... Perché questa è Roma e questo è Adelaide, il salotto chic, a place to be .

Il cliente, per il ristorante, è la cosa più importante

https://www.salaecucina.it/it-it/il-cliente-per-il-ristorante-e-la-cosa-piu-importante.aspxE lavorare bene, in una sala, non significa solo portare il piatto in modo impeccabile o realizzare una mise en place perfetta.

Standardizzare il food cost, a Risto Boom il 4 e 5 febbraio

https://www.salaecucina.it/it-it/standardizzare-il-food-cost-a-risto-boom-il-4-e-5-febbraio.aspxPer quel che riguarda i processi operativi , la standardizzazione delle procedure non coinvolge solo la cucina, ma anche la sala, il personale occasionale e di E’ fondamentale definire la sequenza delle azioni di routine da compiere ogni giorno: dall’apertura del locale, passando per la preparazione della sala, alla mise en place, fino [...]

Non solo tecnica in sala ma rapporti umani

https://www.salaecucina.it/it-it/non-solo-tecnica-in-sala-ma-rapporti-umani.aspxLuigi Franchi Nella foto: la mise en place al St.Hubertus

La ristorazione avrà un futuro

https://www.salaecucina.it/it-it/la-ristorazione-avra-un-futuro.aspxCi saranno macerie in molti casi, dopo il Covid, ma quei ristoratori che useranno il tempo fermo per ripensare la loro proposta, per adeguare il loro locale a un’ospitalità piacevole in tutto, dal menu all’insonorizzazione, dalle sedute alla mise en place fino a momenti di autentica formazione del personale… quei ristoratori saranno [...]

Hotel Bellevue, Cogne

https://www.salaecucina.it/it-it/hotel-bellevue-cogne.aspxNessuna moda rincorsa, nessun stravolgimento stucchevole, ma è il coraggio della costanza a guidare il cambiamento: le origini come foresteria delle miniere locali si raccontano nei mobili recuperati, nei dipinti d’epoca, negli oggetti che vanno a decorare anche la mise en place dei tavoli dei due ristoranti dell’hotel, il Gourmet e il Petit [...]

I vincitori di King of Catering

https://www.salaecucina.it/it-it/i-vincitori-di-king-of-catering.aspxQuesto influisce anche sulle tecniche di servizio e mise en place come spiega Manuela: “Al concorso abbiamo presentato un solo food project che abbiamo sperimentato nell’autunno scorso, in collaborazione con una galleria d’arte: Undressing.

Al Biohotel Hermitage, innamorati a lezione dallo chef stellato

https://www.salaecucina.it/it-it/al-biohotel-hermitage-innamorati-a-lezione-dallo-chef-stellato.aspxPer tutto agosto lo Stube Hermitage ospiterà “Sottovetro” , un’esperienza culinaria e culturale insieme, ideata dall’artista David Aaron Angeli : ogni tavolo, dalla mise en place sempre impeccabile, sarà impreziosito da una scultura in cera contenuta in un calice di vetro rovesciato, posta al centro.

La cucina come un teatro

https://www.salaecucina.it/it-it/la-cucina-come-un-teatro.aspxIl menu diventa il copione, le attrezzature e la mise en place sono le scenografie e i prodotti sono la sceneggiatura, creati dal regista/chef che mette in scena lo spettacolo e cura i dettagli degli allestimenti.

Ilario Mosconi racconta, a Oltre i gesti, l’ospitalità italiana all’estero

https://www.salaecucina.it/it-it/ilario-mosconi-racconta-a-oltre-i-gesti-lospitalita-italiana-allestero.aspxL’esperienza gastronomica è resa unica dagli ambienti raffinati delle due salette di questo ristorante, che riesce a creare un’atmosfera esclusiva a base di luci soffuse, drappeggi e una mise en place curata nel dettaglio grazie alle attenzioni della moglie Simonetta.