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Ristorante 12 apostoli a Verona: si rinnova

https://www.salaecucina.it/it-it/ristorante-12-apostoli-a-verona-si-rinnova.aspxIl menù Sostrati , che ripercorre la storia della città e delle sue ricette tipiche, con la giardiniera, la pasta e fagioli, i gnochi sbatui, la taiadela coi fegadini, la pearà, il tiramisù.

14 dicembre 2016, i primi trent’anni del Pont de Ferr

https://www.salaecucina.it/it-it/14-dicembre-2016-i-primi-trentanni-del-pont-de-ferr.aspx, cinque piatti-firma creati dai cinque cuochi che si sono alternati nelle cucine dell’Osteria: Sashimi di letto di bue, foglie di foie gras, salsa bernese e prugne umoboshi Matias Perdomo La pasta e fagioli Licio Mannucci detto “IL CICCI” Brandade di baccalà con polenta Hamed Sidi Ben Hassan Filetto di cervo alla brace, crema di muggine e chicchi di [...]

Le Soste in assemblea a Napoli

https://www.salaecucina.it/it-it/le-soste-in-assemblea-a-napoli.aspxLa cena di gala, inoltre, ha creato l’opportunità per degustazioni di altissimo livello che il padrone di casa Salvatore Bianco ha orchestrato ospitando i colleghi napoletani che l’hanno affiancato in maniera impeccabile attraverso un menu caratterizzato dalla perfetta fusione tra ingredienti della tradizione e firma creativa del singolo chef: Alberto Annarumma di Relais Blu [...]

Una Cena Clandestina a Roma

https://www.salaecucina.it/it-it/una-cena-clandestina-a-roma.aspxA seguire una conserva di pomodoro, pasta e fagioli, pollo e dolce a sorpresa.

Il fagiolone di Vallepietra

https://www.salaecucina.it/it-it/il-fagiolone-di-vallepietra.aspxPh Giampaolo Picone Vallepietra, conosciuta per uno spettacolare santuario scavato nella roccia, da tempo immemore, pare a partire dalla dominazione spagnola del XVI secolo, è anche terra eletta per la coltivazione di uno speciale fagiolo bianco perlaceo: il Fagiolone di Vallepietra . È lo straordinario microclima dovuto anche alla ricchezza di sorgenti d’ acqua purissima [...]

I Fagioli Ribelli

https://www.salaecucina.it/it-it/i-fagioli-ribelli.aspx I Fagioli Ribelli Stampa 18/10/2023 Che da un libro potesse nascere un progetto di respiro nazionale non era scontato nel 2021, quando l’ Editore MINERVA ha pubblicato il volume scritto da Bruno Damini “I FAGIOLI RIBELLI. ... Bruno Damini e Andrea Pasini “I FAGIOLI RIBELLI” è oggi un progetto pilota nazionale [...]

Il grandesuccesso di MEETinCUCINA

https://www.salaecucina.it/it-it/il-grandesuccesso-di-meetincucina.aspxMatteo Iannaccone (Cafè Les Paillotes, Pescara) ha affrontato il tema della tradizione pastaia abruzzese e mediterranea presentando due ricette che hanno unito le sue origini campane e il lungo lavoro in Abruzzo, mentre William Zonfa (Magione Papale, L’Aquila) ha ripercorso in chiave contemporanea la cucina della memoria, attraverso la sua interpretazione della “carne cruda, [...]

L’Irpinia degli orti al Megaron

https://www.salaecucina.it/it-it/lirpinia-degli-orti-al-megaron.aspxTra i primi le tagliatelle di grano arso con fagiolo quarantino di Volturara e pomodori secchi , tra i secondi il vitello cotto a bassa temperatura con salsa di zafferano con broccoli e patata viola . ... Come il pane e i dolci, anche la pasta è rigorosamente realizzata in cucina.

Vicolo della Neve

https://www.salaecucina.it/it-it/vicolo-della-neve.aspxIl piatto salernitano per eccellenza, la milza ripiena, ma anche il baccalà, la pasta e fagioli, i peperoni imbottiti, la ciambotta, le alici indorate e fritte, la parmigiana di melanzane, le polpette di pane al pomodoro, i peperoni ripieni, la pizza e i calzoni : questi i capisaldi del menù.

Le Cose buone di Nannina: l'osteria-salumeria di Pietro Parisi

https://www.salaecucina.it/it-it/le-cose-buone-di-nannina-losteria-salumeria-di-pietro-parisi.aspxA rendere unica questa bottega di sapori è la selezione dei prodotti proposti: per l’80% provengono dal territorio e sono stati trasformati da piccoli artigiani, lontani dalle logiche industriali, recuperando ricette e tecniche tradizionali come le “buatte di Pummarola” fatte a mano, il ragù pippiato con vitella beneventana, i fagioli cotti al fiasco. ... La [...]