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Casoncelli di stracotto d'anatra

https://www.salaecucina.it/it-it/casoncelli-di-stracotto-danatra.aspx Casoncelli di stracotto d'anatra Stampa 30/12/2010 Casoncelli di stracotto d’anatra alle spezie con salsa alla liquirizia Ingredienti: per otto persone Per il ripieno : 1000 gr di cosce d’anatra, 80 gr di scalogne tagliate a cubetti di 1 cm, 50 gr di carote tagliate a cubetti di 1 cm, 80 gr di sedano bianco tagliato a cubetti di 1 cm, 200 ml di vino rosso (Aglianico), 40 gr [...]

Cannoli di baccalà

https://www.salaecucina.it/it-it/cannoli-di-baccala.aspx Cannoli di baccalà Stampa 08/02/2014 Ricetta di Andy Luotto, senza glutine Difficoltà: bassa Tempo: 40 minuti Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia DS Millefoglie 150 g di baccalà desalato 150 g di patate lesse 1 bicchiere di latte aglio pepe erba cipollina alloro scorze di agrumi ½ bicchiere di vino bianco olio piccoli cilindri in alluminio [...]

Intramontabile pasta

https://www.salaecucina.it/it-it/intramontabile-pasta.aspxMa una cosa è certa: la pasta resta un must della nostra cultura gastronomica. ... Proponiamo cinque primi tutto l’anno: quattro di pasta e un risotto. Prevediamo sempre due paste ripiene, a cominciare dal nostro tipico tortello di zucca con ragù (in autunno con ragù bianco di anatra), un cappelletto con [...]

Crostata di frutta con crema

https://www.salaecucina.it/it-it/crostata-di-frutta-con-crema.aspxNOTA: la quantità di uova per la pasta frolla si ottiene sommando il peso degli altri ingredienti e dividendo per 10. ... Con la planetaria, impastare la pasta con frusta a foglia. ... Stendere poi la pasta a mano, e livellare con un mattarello. ... Attendere che la pasta sia fredda prima di togliere dalla tortiera. Per [...]

La pasta spiegata da Gennaro Esposito

https://www.salaecucina.it/it-it/la-pasta-spiegata-da-gennaro-esposito.aspx La pasta spiegata da Gennaro Esposito Stampa 30/11/2011 Può un uomo spiegare a una ventina di donne come si sceglie una pasta di qualità? ... E Gennaro Esposito ci mostra, complice un vetrino, la differenza tra una pasta “veramente” al dente, perfettamente cotta senza il nervo crudo e bianco (visibile stringendo uno [...]

Chitarra con Ragù d’agnello

https://www.salaecucina.it/it-it/chitarra-con-ragu-dagnello.aspxUnire bene gli ingredienti, lavorando la pasta fino a formare un impasto liscio, senza grumi, ben sostenuto. ... Tirare la sfoglia con il matterello (o con la macchinetta della pasta), fino allo spessore desiderato. ... Passarvi sopra il matterello facendo pressione sui fili d’acciaio in modo da tagliare la pasta. ... Quando l’olio extra [...]

Nuove varietà di patate in vista!

https://www.salaecucina.it/it-it/nuove-varieta-di-patate-in-vista.aspxCampi di patate Tra quelle a buccia rossa spiccano Dalida (buccia rossa, pasta gialla) e Tornado (buccia rossa, pasta bianca), ma le patate a buccia gialla più tradizionale non mancano. Sono state presentate infatti Altesse (buccia gialla, pasta gialla, di forma allungata), Anais (buccia gialla, pasta [...]

Pasta al sugo, sì ma quale?, Alfonso Caputo, cultura della pasta, Taverna del Capitano

https://www.salaecucina.it/it-it/pasta-al-sugo-si-ma-quale.aspx Pasta al sugo, sì ma quale? ... E la pasta, si sa, è il cibo prediletto. ... Per questo ogni famiglia ha la sua ricetta del ragù: cipolla di base, erbe dell’orto, ritagli di carni miste – bianche e rosse – e il pomodoro, talvolta funghi, piselli. ... I segreti di un piatto di pasta a regola [...]

Il piatto di Gualtiero Marchesi per Expo

https://www.salaecucina.it/it-it/il-piatto-di-gualtiero-marchesi-per-expo.aspxIl maestro si è ispirato all'amico Maurizio Riva, grande imprenditore del legno e ne ha affidata l’esecuzione a Carla Latini che celebra così la sua nuova impresa denominata Pasta 600.27. ... Ad ogni buon conto, Marchesi lo ha voluto il più possibile bianco e quasi aereo. ... Il nuovo piatto, bianco, nero, giallo e rosso che riunisce in [...]

Le videoricette del Gorgonzola DOP

https://www.salaecucina.it/it-it/le-videoricette-del-gorgonzola-dop.aspxSi comincia con Antonino Cannavacciuolo , chef pluristellato, che propone Plin di Gorgonzola DOP, cozze e conserva di pomodoro San Marzano Dosi per 4 persone PER LA PASTA 250 g. ... Gorgonzola dolce PER LA SALSA DI COZZE 3 cipollotti - 1 patata gialla media - 500 g. di cozze - q.b. erba cipollina - q.b. vino bianco e olio e.v.o. ... Basilico – 1 limone non [...]