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Sei pastry chef Maestri dell’Accademia

https://www.salaecucina.it/it-it/sei-pastry-chef-maestri-dellaccademia.aspx Sei pastry chef Maestri dell’Accademia Stampa 07/03/2017 Necessità di studiare un dolce che abbia una durata maggiore verso temperature di servizio più veloci: si gioca qui la differenza più rilevante tra pasticceria da banco e pasticceria da ristorazione. ... “Si tratta di un primo passo verso una maggior integrazione tra due categorie di pasticceri che hanno in comune il [...]

I protagonisti del simposio ad Academia Barilla

https://www.salaecucina.it/it-it/i-protagonisti-del-simposio-ad-academia-barilla.aspxIrina ha intervistato molti famosi chef internazionali e personalità del vino. ... Luigi Cremona Un ex ingegnere di professione che ha convertito le sue due passioni più grandi della vita (cibo e viaggi) in una professione. ... Mario Caramella Chef Patron del Forlino, a Singapore. ... Cesare Casella Chef [...]

Anche uno show-cooking può dare origine a una fake-news

https://www.salaecucina.it/it-it/anche-uno-show-cooking-puo-dare-origine-a-una-fake-news.aspxMa il problema vero è la qualità del giornalismo , è la capacità di cambiarne necessariamente il ruolo, mantenendosi fedele alla natura di questa professione che significa: rispettare la ricerca e approfondire la verità. ... Se ne stanno accorgendo anche gli chef più blasonati e famosi che bisogna restare nel proprio ristorante una volta di più. ... Non [...]

Ospite dell'anno a Vino in Villa l'Emilia Romagna

https://www.salaecucina.it/it-it/ospite-dellanno-a-vino-in-villa-lemilia-romagna.aspxLunedi 23, a “Vino in Villa Professional”, la collaborazione con Alma (Scuola internazionale di cucina italiana) porterà i professionisti del settore a incontrare i grandi chef dellal’Emilia Romagna, assieme alle “sfogline” professioniste, custodi della ricetta del tortellino. ... In contemporanea saranno presenti anche Marco Fadiga, chef del “Bistrot [...]

Si torna a parlare di servizio di sala

https://www.salaecucina.it/it-it/si-torna-a-parlare-di-servizio-di-sala.aspxIl cuoco ha cambiato nome, è vero, si fa chiamare chef, mentre il cameriere è sempre lo stesso, ma se a quel cameriere viene data la dignità che merita credo che il nome abbia poca importanza. ... Luigi Mastrocinque fa questa professione da vent’anni, ha cominciato che ne aveva 12. ... Lo abbiamo detto all’inizio, il tema vero è che si tratta di una [...]

I primi 12 pastry chef del corso di Cast Alimenti

https://www.salaecucina.it/it-it/i-primi-12-pastry-chef-del-corso-di-cast-alimenti.aspx I primi 12 pastry chef del corso di Cast Alimenti Stampa 20/05/2019 “Chi ha in mano il suo mestiere, non ha paura di nulla. ... Inserito in una brigata di cucina, il pastry chef risponde all’executive chef; egli detta l’impronta che la pasticceria deve sposare e quest’impronta deve essere contestualizzata in un servizio. Compito non facile; [...]

Intervista a Valerio Beltrami, presidente di A.M.I.R.A.

https://www.salaecucina.it/it-it/intervista-a-valerio-beltrami-presidente-di-amira.aspxOggi anche nella nostra professione siamo chiamati a far fronte a sfide sempre più ardue ma anche decisamente avvincenti. ... Come definire la professione e come è cambiata negli anni? ... Oggi, è vero, la professione è cambiata, non sono più gli anni della bella époque, non troviamo più le brigate di 30/40 tra maître, chef [...]

Rocco Pozzulo, presidente FIC, spiega il ruolo della Federazione Cuochi Italiani

https://www.salaecucina.it/it-it/rocco-pozzulo-presidente-fic-spiega-il-ruolo-della-federazione-cuochi-italiani.aspxRappresenta i cuochi, la professione del cuoco e tutto ciò che interessa il mondo della cucina. ... Come definire la professione e come è cambiata negli anni? ... Chi sceglie questa professione? ... Dato molto basso, dovuto al fatto che la scuola alberghiera è una scuola dell’obbligo, per cui molti si iscrivono grazie alla notorietà di [...]

Cucinare con il codice: l'intelligenza artificiale entra nella formazione culinaria

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-cucinare-con-il-codice-lintelligenza-artificiale-entra-nella-formazione-culinaria.aspxSotto l'impulso visionario del suo fondatore, lo chef Alain Ducasse , l'istituzione ha costantemente cercato di spingere i confini delle arti culinarie. Ora si sta distinguendo con l'introduzione di un'iniziativa senza precedenti: l'integrazione dell'intelligenza artificiale (IA) nei suoi programmi di formazione per i futuri chef. ... [...]

Dare la giusta dignità al mestiere di cuoco

https://www.salaecucina.it/it-it/dare-la-giusta-dignita-al-mestiere-di-cuoco.aspxE, in queste situazioni, oggi più che mai, vanno ripensati al meglio molti ruoli, tra cui quello dei ristoratori e degli chef. ... Innovare in cucina per educare il palato a gusti nuovi, a cibi che cambieranno inevitabilmente con il cambiare del clima e dell’ambiente, è un compito che spetta prioritariamente agli chef per poi raggiungere una platea ben più [...]

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