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Il motivo per cui si fa ristorazione

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-motivo-per-cui-si-fa-ristorazione.aspxLa tecnologia e digitalizzazione erano ancora molto lontane dai ristoranti e dalle nostre vite. ... Chi scrive si affacciava per la prima volta a una cucina professionale, da dentro, in un ristorante che faceva della materia prima italiana di elevatissima qualità il cardine. ... Avere un ristorante era questione di sostentamento, e [...]

Come ostriche a New York: dal cibo quotidiano all’infrastruttura ecologica

https://www.salaecucina.it/it-it/come-ostriche-a-new-york-dal-cibo-quotidiano-allinfrastruttura-ecologica.aspxLe ostriche erano così collegate alla vita della città che la loro scomparsa provocò un vero e proprio vuoto culinario: bar e ristoranti dovettero chiudere o convertire i menu, e il mollusco diventò quasi introvabile nei decenni successivi. ... Alcuni ristoranti oggi partecipano a iniziative che combinano gastronomia e [...]

Il pesce di lago

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-pesce-di-lago.aspxAnche nei laghi avviene quello che accade nei mari italiani: solo una decina di specie finiscono nelle pescherie, nei banchi del supermercato o nei menu dei ristoranti , complice una strategia commerciale che non vuole complicarsi troppo la vita. ... “Sono fortunato a vivere in questo paradiso che osservo ogni giorno dalle vetrate e dal giardino del mio [...]

Aspettando il numero 100

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-aspettando-il-numero-100.aspxParliamo piuttosto di una cosa più importante che mi ha evidenziato una bravissima cuoca e titolare del proprio ristorante chiamandomi per spiegare un particolare di cui non si parla mai abbastanza: come si presentano i ragazzi e le ragazze ai colloqui di lavoro . ... Trovare ragazzi e ragazze sorridenti e motivati che accolgono gli ospiti in un [...]

La celiachia, questa (s)conosciuta

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-celiachia-questa-sconosciuta.aspxProviamo a immaginare una bella famiglia allargata che si riunisce, in un giorno di festa, attorno al tavolo di un ristorante per festeggiare. ... Ma entriamo nel vivo dei contributi che si sono avvicendati, a partire dal saluto di Giacomo Bramucci , presidente Confcommercio Marche Centrali, in qualità di organizzatore dell’evento insieme ad altri enti del [...]

Il nome del piatto influenza la scelta

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-nome-del-piatto-influenza-la-scelta.aspxIl ristorante che costruisce un’esperienza coerente tra ciò che serve e ciò che racconta è quello che rimane nella memoria del cliente, e nella ristorazione contemporanea la memoria del cliente è la base di ogni ritorno , di ogni recensione spontanea e di ogni passaparola autentico Lorenzo Dornetti

Giuseppe Maffioli e La cucina trevigiana

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-giuseppe-maffioli-e-la-cucina-trevigiana.aspx Viaggiò molto a ciaccia di nuovi gusti e sapori, da gran curioso, dando pari dignità alla cucina delle cuoche di casa, di osteria e di grandi ristoranti in un atteggiamento aperto e cosmopolita . ... Il “tiramesù” Nel 1981, sul primo numero di Vin Veneto , codificò per la prima volta l’identità storica [...]

Robot in sala: tra innovazione e identità, la nuova frontiera del servizio nella ristorazione

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-robot-in-sala-tra-innovazione-e-identita-la-nuova-frontiera-del-servizio-nella-ristorazione.aspx Robot in sala: tra innovazione e identità, la nuova frontiera del servizio nella ristorazione Stampa 13/11/2025 Negli ultimi anni, la tecnologia ha iniziato a farsi strada anche tra i tavoli dei ristoranti: il nuovo protagonista infatti è il robot cameriere, capace di trasportare piatti, portare bevande e sbarazzare. ... Catene di ristorazione veloce, sushi bar e [...]

Tradizione italiana, influenze internazionali

https://www.salaecucina.it/it-it/tradizione-italiana-influenze-internazionali.aspx Tradizione italiana, influenze internazionali Stampa 14/11/2025 A Milano, chef Riccardo Quadri e il suo ristorante nel cuore della città, cucina raffinata e servizio impeccabile, perché la ristorazione di qualità vince sempre quando è guidata da metodo e idee Il 18 ottobre 2022 apre a Milano Quadri Bistrot , nella storica zona Brera, locale [...]

Massimiliano Polacco

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-massimiliano-polacco.aspxUn'associazione di categoria, la più importante in Italia, che raggruppa quelli che sono gli elementi che tengono viva una città, e il Covid lo ha dimostrato - bar, ristoranti, negozi - che tipo di proposta e che tipo di impegno può dare per riqualificare le città?