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Osteria Leali: il nuovo capitolo dei fratelli Leali

https://www.salaecucina.it/it-it/osteria-leali-il-nuovo-capitolo-dei-fratelli-leali.aspxNicola Ghidotti , ex chef de patie di Casa Leali, guiderà invece la cucina dell’osteria. “ Abbiamo lavorato per creare un’atmosfera conviviale e rilassata - commenta chef Leali- l’intento è far sentire i clienti in famiglia, per questo oltre al nostro staff potremo contare sul supporto e la visione di nostra madre [...]

Narsharab, nettare di melagrane

https://www.salaecucina.it/it-it/narsharab-nettare-di-melagrane.aspxCosì optai per la strada dell’empirismo cominciando a sperimentare fino a che non ho trovato la procedura ottimale e da diversi anni lo preparo con le melagrane di vecchie piante che crescono nel giardino di Scaccomatto agli Orti dello chef Mario Ferrara , assieme a piccole melagrane di montagna. ... Come lo utilizza lo chef Mario Ferrara [...]

Gourmet con fantasia

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-gourmet-con-fantasia.aspx“Mi piace ispirarmi agli chef – afferma Signoretti – consultare i libri, trovare sempre qualcosa di nuovo e intrigante da portare nella pizza, senza dimenticare la pizza classica che è sempre apprezzata, o un buon calzone.

I giovani al ristorante

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-i-giovani-al-ristorante.aspxNe abbiamo parlato con Marco Galtarossa, chef al Villa Elena di Bergamo, ristorante due stelle Michelin del gruppo Enrico Bartolini.

Umberto Giraudo

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-umberto-giraudo.aspx Umberto Giraudo Stampa 22/10/2025 Avere la possibilità di trascorrere del tempo con Umberto Giraudo aiuta a capire velocemente che esistono diversi modi di riscattare un mestiere, quello del cameriere, che non è quello del servitore. Lo scopriamo, insieme a tante altre cose importanti, in questa intervista che ci ha rilasciato. Partiamo dalla tua storia [...]

Il pranzo della domenica

https://www.salaecucina.it/it-it/il-pranzo-della-domenica.aspx“Oggi – racconta chef Giuseppe – una delle mie più grandi soddisfazioni è vedere mia madre che entra nella cucina del mio Ristorante Silvestro la mattina e osserva quello che facciamo”.... L’identità gastronomica di chef Giuseppe Silvestro richiama le sue origini e si costruisce su gusti decisi e [...]

Formaggi, il meglio all’Italian Cuisine World Summit

https://www.salaecucina.it/it-it/formaggi-il-meglio-allitalian-cuisine-world-summit.aspx L’Italian Cuisine World Summit, fondato e diretto da Rosario Scarpato , è l'evento che promuove la cucina italiana e il made in Italy agroalimentare nel settore Horeca, portando chef stellati Michelin e di talento dall'Italia nei migliori ristoranti e hotel di lusso italiani nelle città dove si tiene (quest’anno ad Abu Dhabi e Dubai [...]

All’esame della scuola di alta formazione Intrecci, tra sala e accoglienza

https://www.salaecucina.it/it-it/allesame-della-scuola-di-alta-formazione-intrecci-tra-sala-e-accoglienza.aspxProtagonista è stato lo chef 3 stelle Michelin Massimiliano Alajmo , titolare del ristorante Le Calandre in provincia di Padova: “Un progetto formativo di questo tipo era necessario - sottolinea quest’ultimo - e avevo proposto anche io qualcosa di simile anni fa ad un importante realtà, ma non era partito. ... Molti degli studenti del corso [...]

Gala Maris

https://www.salaecucina.it/it-it/gala-maris.aspxGustavo Milione è stato travolto dalla vocazione di diventare uno chef dopo i vent’anni. ... A cena, invece, lo chef si racconta con una cucina contemporanea, piena di commistioni e di rimandi. ... “All’inizio non è stato facile, ma oggi siamo contenti di essere diventati un riferimento e di poter raccontare una cucina [...]

Borgofood, l’alfabeto del gusto

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-borgofood-lalfabeto-del-gusto.aspxIl programma prevede inoltre un convegno sul ruolo sociale del cibo mercoledì 8 ottobre, alle ore 10, con gli interventi di: Silvio Barbero , vice-presidente dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo; Massimo Spigaroli , chef dell’Antica Corte Pallavicina; Nicola Bertinelli , presidente del Consorzio Parmigiano Reggiano.