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#ventannidimago

https://www.salaecucina.it/it-it/ventannidimago.aspx Sono vent’anni di vita del Magorabin e dieci dall’assegnazione della stella Michelin che hanno visto Marcello Trentini, torinese doc, fondare un sodalizio vincente con Simona Beltrami , anche lei torinese, che è diventata restaurant manager e direttrice di sala. ... Simona Beltrami Una terza persona contribuisce al successo di Magorabin: si tratta [...]

Il San Domenico di Imola compie 45 anni

https://www.salaecucina.it/it-it/il-san-domenico-di-imola-compie-45-anni.aspxIn sala, invece, l’evoluzione si riscontra dall’apprezzato è risultato il restyling del settembre scorso, che ha caratterizzato l’ingresso del ristorante, con il grande specchio circolare ricavato nel soffitto e i nuovi rivestimenti delle sale da pranzo, a tinte più chiare rispetto alle precedenti, con lampadari più in sintonia con la contemporaneità. Non da [...]

Cronache dal 6° Cateringross Food Summit

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-cronache-dal-6-cateringross-food-summit.aspx“In questo abbiamo uno strumento, il magazine sala&cucina , che può dare ai nostri agenti molte indicazioni sull’evoluzione della ristorazione, diventando un validissimo aiuto anche per la loro professione” racconta Andrea Marchi. ... Come sta cambiando Cateringross La giornata di sabato 15 ottobre ha radunato nella grande [...]

Pizzeria Chicco, orgoglio toscano, migliori pizzerie, migliori pizzerie d'Italia, pizzeria Chicco, pizzerie Toscana, Stefano Canosci

https://www.salaecucina.it/it-it/pizzeria-chicco-orgoglio-toscano.aspxLa professionalità è frutto di studio e ragionamento e, alla base, passione per la cultura del cibo Stefano Canosci La Toscana fa da scenario a una storia professionale che ruota intorno a una profonda voglia di conoscenza: “Ho sempre desiderato aprire una mia attività – racconta Stefano Canosci – e ho colto ogni occasione che mi si è presentata [...]

Serietà e rigore di sala&cucina Tanti auguri per i primi 100 numeri

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-serieta-e-rigore-di-salacucina-tanti-auguri-per-i-primi-100-numeri.aspx Serietà e rigore di sala&cucina Tanti auguri per i primi 100 numeri Stampa 13/12/2025 Compleanni e anniversari sono sempre importanti, soprattutto quando le loro celebrazioni vogliono ricordare e sottolineare che si è cercato di fare qualcosa di buono, che si è voluto di seminare esempi positivi e lanciare messaggi concreti. ... Per questo, pregiandoci [...]

Alessandro Pipero, l'autoironia è sinonimo di intelligenza

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-alessandro-pipero-lautoironia-e-sinonimo-di-intelligenza.aspxRaccontaci come… “Ho scelto, da subito, l’indirizzo di sala all’alberghiero. ... Nelle cucine, a quei tempi, si facevano vite da inferno, in sala si viaggiava già allora con la mente. ... Tu hai, per primo, qualche anno fa, portato l’attenzione sui problemi del servizio di sala, [...]

La resilienza del classico

https://www.salaecucina.it/it-it/la-resilienza-del-classico.aspxIronia a parte, converrete con noi che questo termine rimbomba da una sala all’altra di molti ristoranti, di piccola o media taglia, ormai da tempo. Viene utilizzato in modo disinvolto, dal personale di sala come dalle brigate in cucina, soprattutto per connotare quei piatti che (teoricamente) rimandano alla tradizione, ma che di tradizionale non hanno né [...]

Giancarlo Perbellini

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-giancarlo-perbellini.aspxGià nel 2018 mi avevano invitato e poi il premio era miglior servizio di sala. ... Il rapporto a Casa Perbellini era unico, sala e cucina un tutt’uno. Qui ho fatto un passo indietro, come se fossi a Isola Rizza, non vedo più i tavoli, non vedo più i clienti e, di conseguenza, ho dovuto delegare ma devo dire che le cose funzionano a [...]

Pascal Tinari

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-pascal-tinari.aspx“Dalla sala i più grandi insegnamenti li ricevi dall’ospite” mi racconta Pascal nel corso di questa bellissima conversazione.... Quando arrivai il signor Antonio mi disse che in sala avrei cominciato di lì a poco. ... In questo momento la mia visione è in continua evoluzione al punto che ho ideato un [...]

Lo stress sul lavoro? Parliamone

https://www.salaecucina.it/it-it/lo-stress-sul-lavoro-parliamone.aspx“Nell’ultimo decennio la ristorazione ha conosciuto una grande evoluzione, ma un aspetto resta immutato: – sostiene – c’è sempre un individuo che compie le azioni e che, quindi, va formato, facendo sì che possa sviluppare al meglio le sue potenzialità, lavorando in un contesto il più possibile sereno”. ... E poi c’è il calore dei fornelli, lo sforzo fisico di scaricare e [...]

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