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Inno alla cucina di tradizione

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-inno-alla-cucina-di-tradizione.aspxTortelli d‘erbetta, tortelli di zucca, anolini, bomba di riso, gnocchi con pasta di salame e soffritto, punta ripiena, faraona o anatra arrosto, salame fritto al Lambrusco, torta Duchessa di Parma sono i piatti preponderanti nel menu dell’Osteria della Stazione, preparati in modo rigoroso, secondo canoni fissi che - come abbiamo visto – rispondono ai [...]

Osteria del tempo perso

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-osteria-del-tempo-perso.aspxTutto quello che propongo lo realizzo qua dentro, compreso pasta, pane e grissini. ... Nei due giorni precedenti provvede a mettersi avanti: il martedì si preoccupa di pulire a fondo gli ambienti (che già riassetta ogni giorno),il mercoledì si dedica alla pasta fresca e al grosso di panificazione e pasticceria, che rimpinguerà poi [...]

Un giorno che… la produzione diventa festa

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-un-giorno-che-la-produzione-diventa-festa.aspxUnisce poi i lembi della pasta creando una tasca da strudel opportunamente spolverizzata, sulla superficie, di cristalli di zucchero per aumentare la croccantezza della pasta e poi via, in forno!

Quanto ne sappiamo del tartufo?

https://www.salaecucina.it/it-it/quanto-ne-sappiamo-del-tartufo.aspxTra il 2003 e il 2005 è stata inaugurata una prima tranche museale ( Museo del Parmigiano Reggiano in quel di Soragna, Museo del Prosciutto di Parma a Langhirano, Museo del Salame a Felino), dal 2010 al 2014 una seconda tranche ( Museo del Pomodoro e Museo della Pasta a Giarola di Collecchio, Museo del Vino a Sala Baganza).

“Health & Performance Chef”, il nuovo master di ALMA

https://www.salaecucina.it/it-it/health-performance-chef-il-nuovo-master-di-alma.aspx“ALMA dalla sua nascita in poi – spiega il direttore generale Andrea Sinigaglia - ha sempre cercato di allargare la sua offerta formativa: la cucina, la pasticceria, la panificazione, la sommellerie, il servizio ... tuttavia oltre ai grandi temi iconici dell’italianità come il gelato, la pizza, la pasta noi crediamo che le potenzialità della [...]

Vittorio Gianni Capovilla. Dove inizia la libertà (Seconda Parte), distillati Capovilla. grappe Capovilla, miglior distillatore al mondo, Vittorio Gianni Capovilla

https://www.salaecucina.it/it-it/vittorio-gianni-capovilla-dove-inizia-la-liberta-seconda-parte-v1.aspx” – gli chiedevano - ”No è un distillato” rispondeva Gianni Capovilla spiegando la differenza, didattico come pochi e con quella dovizia di particolari che fa così onore , lui procedeva comunque spedito nei suoi intenti, come il piantare vecchie varietà di frutta, perlomeno quelle che non si trovano facilmente (Mirabelle di [...]

I Morsi di Joy

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-i-morsi-di-joy.aspx Non più il cibo povero fatto con gli avanzi della pasta di pane dopo la cottura del pane stesso in campagna ma lo sfizio elegante, accattivante per gli occhi.

Chiere - pane e pizza a Piacenza, pizzeria Chiere Piacenza, migliore pizzeria a Piacenza, cultura della pizza, pizza d'autore

https://www.salaecucina.it/it-it/chiere-pane-e-pizza-a-piacenza.aspxGli stage a Casa Vissani, nella brigata pane, pasta fresca e dolci, e al Panificio Moderno di Rovereto, gli restituiscono una visione ampia del mestiere.

Ingegnarsi sempre

https://www.salaecucina.it/it-it/ingegnarsi-sempre.aspxNon solo, se un prodotto stagionale lo si trasforma lo si rende consumabile per tutto l’anno, motivo per cui sono nati anche prodotti sottaceto, in agrodolce e da forno, come il pane o la pasta alle Carote di Polignano.

Gelart, il gelato dei fratelli Riva, Gelart, gelato dei fratelli Riva, Gelateria Sesto San Giovanni, arte nel gelato, migliori gelaterie a Sesto San Giovanni

https://www.salaecucina.it/it-it/gelart-il-gelato-dei-fratelli-riva.aspxFra tanti gusti i clienti vanno pazzi per il pistacchio salato (nelle sere d’estate due coni su tre contengono questo gusto) o il caramello salato (preparato al momento, no pasta di caramello), il sorbetto al cioccolato fondente Pejrano monorigine Venezuela, yogurt greco, senza voler dimenticare i sorbetti alla frutta.

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