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Congusto Gourmet Institute: il valore della crescita culturale

https://www.salaecucina.it/it-it/congusto-gourmet-institute-il-valore-della-crescita-culturale.aspxLe borse di studio saranno a copertura totale o parziale della retta di frequenza: la prima a copertura totale per il corso cuoco/chef (che inizia il gennaio 2020), la seconda a copertura parziale del 50% sempre per il corso cuoco/chef (aprile 2020) e la terza a copertura parziale del 20% al corso polispecialistico di un anno (febbraio 2020) che consente una [...]

Lavoro usurante e cuoco “certificato”: la voce di FIC lanciata anche da Rimini

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-lavoro-usurante-e-cuoco-certificato-la-voce-di-fic-lanciata-anche-da-rimini.aspx Da qui a ricordare quanto la professione del cuoco e dello chef sia “usurante” e quanto conti la presenza di un cuoco “certificato” all’interno di ogni brigata di cucina, il passo è stato più che breve. ... Un lavoro di “difesa” ma anche di rilancio della nostra [...]

Italia campione del mondo di pasticceria

https://www.salaecucina.it/it-it/italia-campione-del-mondo-di-pasticceria.aspxCiascuna squadra ha realizzato quattro dessert da condividere con cioccolato Pure Origine Valrhona, che non potevano essere abbattuti; quattro entremets di gelato realizzati con frutta Capfruit. 10 dessert da ristorante: questa prova è stata giudicata da una speciale giuria composta composta da cinque pastry chef e tre chef: Sébastien Vauxion; [...]

Italia campione del mondo di pasticceria

https://www.salaecucina.it/it-it/italia-campione-del-mondo-di-pasticceria-v1.aspxCiascuna squadra ha realizzato quattro dessert da condividere con cioccolato Pure Origine Valrhona, che non potevano essere abbattuti; quattro entremets di gelato realizzati con frutta Capfruit. 10 dessert da ristorante: questa prova è stata giudicata da una speciale giuria composta composta da cinque pastry chef e tre chef: Sébastien Vauxion; [...]

Dario Cilento, un giovane maître di sala italiano al Pavillon Ledoyen di Parigi

https://www.salaecucina.it/it-it/dario-cilento-un-giovane-maitre-di-sala-italiano-al-pavillon-ledoyen-di-parigi.aspxUna bella svolta nelle passioni, nella professione, nella vita di questo ragazzo italiano. ... Qui ho trovato un altro italiano, Martino Ruggeri , lo chef che ha partecipato al Bocuse d’Or in rappresentanza dell’Italia, che mi sta donando molto in termini di formazione e di conoscenza”. ... Questo è il bello di questa professione: essere il [...]

Oltre la cucina

https://www.salaecucina.it/it-it/oltre-la-cucina.aspxDiventare chef, oggi, per un giovane che si affaccia al mestiere, è certamente un traguardo ambito, celebrato, ricco di soddisfazioni. ... Inizia a lavorare come chef privato presso dimore di alto livello e infine sullo yacht di uno degli uomini più ricchi del mondo: diventa il suo chef personale e con lui gira il mondo per [...]

APCI Chef Lab, un ponte verso il futuro

https://www.salaecucina.it/it-it/apci-chef-lab-un-ponte-verso-il-futuro.aspx APCI Chef Lab, un ponte verso il futuro Stampa 07/04/2025 La Squadra Nazionale APCI Chef Lab, un incubatore di idee per fornire ai giovani cuochi nuovi stimoli attraverso innovazione, provocazione, creatività; e un Tour per mettere a fattor comune le esperienze di crescita In copertina: tra le portate del menù di APCI Chef Lab [...]

Umberto De Martino: una cucina di rivalsa, semplice e sincera

https://www.salaecucina.it/it-it/umberto-de-martino-una-cucina-di-rivalsa-semplice-e-sincera.aspx Umberto De Martino: una cucina di rivalsa, semplice e sincera Stampa 15/03/2021 “Spesso mi chiedono perché ho deciso di fare il cuoco e spesso mi trovo a riflettere sul fatto che fare il cuoco in realtà non è solo una professione, ma fondamentalmente è una missione. ... Segnali che testimoniano come questa professione, un tempo connotata da gelosie, [...]

Le relazioni importanti

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-le-relazioni-importanti.aspxOggi è arrivato il momento di agire più efficacemente, di far uscire la ristorazione da qualche pantano che ogni tanto si crea, di far emergere il valore delle professioni (tutte) che il settore può offrire. ... E questo, nonostante, o forse per qualche colpa, di trasmissioni televisive o di chef che giocano a fare le star e che hanno [...]

Un ordine professionale degli chef : ma è questa la strada?

https://www.salaecucina.it/it-it/un-ordine-professionale-degli-chef-ma-e-questa-la-strada.aspx Un ordine professionale degli chef : ma è questa la strada? ... Presentato da un parlamentare pugliese sicuramente ben intenzionato, un tale Francesco Maria Amoroso che di professione fa l’imprenditore, ma non nella ristorazione, il progetto avrebbe meritato un confronto più aperto e forse un coinvolgimento interprofessionale tra gli addetti ai lavori, per [...]

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