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Il Colmetto a Brescia

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-colmetto-a-brescia.aspxMa tornando alla domanda: Riccardo Scalvinoni , la mente e il traino della cucina del ristorante Il Colmetto, a Brescia , risponde senza tentennare “Il nostro lavoro oggi è molto complesso. ... A quel punto non rimangono che “siti vetrina” e manifesti vuoti, altro che ristoranti sostenibili. ... “Sembra un aspetto secondario ma [...]

Segreti da Chef, la nuova gamma di Olitalia

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-segreti-da-chef-la-nuova-gamma-di-olitalia.aspxTra i numerosi plus della linea possiamo ricordare: sapore costante nel tempo: grazie alla formulazione stabile, gli aromi presenti nei Segreti da Chef restano invariati nel tempo garantendo gusto e qualità ad ogni utilizzo aromi sempre disponibili: a differenza degli ingredienti freschi, soggetti alla stagionalità, i Segreti da Chef offrono gusti pronti all’uso tutto [...]

Nè magia nè folklore: le erbe spontanee che brillano in cucina

https://www.salaecucina.it/it-it/ne-magia-ne-folklore-le-erbe-spontanee-che-brillano-in-cucina.aspxAncora oggi in parecchie cucine, di ristoranti ma anche casalinghe, si è ben consapevoli di come alcune erbe possano insaporire e dare tutto in altro appeal a certi piatti.

Il vegetale

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-vegetale.aspx“Conoscevo il direttore del ristorante di Punta San Vigilio, sul Lago di Garda, che mi fece conoscere Riccardo Uleri, ceo di Longimo & Cardenal, l’azienda che seleziona i prodotti per l’alta ristorazione. ... L’impossibilità di muoversi ha portato molti ristoranti ha crearsi il proprio orto; il lungo tempo a disposizione ha [...]

I formaggi DoGusto

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-i-formaggi-dogusto-v1.aspx I formaggi DoGusto Stampa 22/10/2025 DoGusto, il brand con cui i soci del gruppo Cateringross propongono ai propri clienti esclusività dei prodotti, si arricchisce di tre formaggi selezionati in piccole realtà artigianali, dove il lavoro del casaro è determinante per l’ottenimento di un’elevata qualità: Ubriaco al Raboso, Formaggio sotto Fieno [...]

San Dionigi in Valpolicella

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-san-dionigi-in-valpolicella.aspxIl vino in una società che corre Elettra è una grande frequentatrice di ristoranti.

Paul Bocuse e La cucina del mercato

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-paul-bocuse-e-la-cucina-del-mercato.aspxLa cucina francese venne esportata in tutto il mondo: gli chef aprivano ristoranti all’estero e cuochi stranieri andavano a formarsi in Francia. ... Lavorò dalla grande cuoca Eugénie Brazier, figura iconica delle mères lyonnaises , raggiungendo il ristorante sulla cima del Col de la Luère in bicicletta, salendo per ventisei [...]

I prodotti DOP come valore per la ristorazione: dal menu al racconto in sala

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-i-prodotti-dop-come-valore-per-la-ristorazione-dal-menu-al-racconto-in-sala.aspx I prodotti DOP come valore per la ristorazione: dal menu al racconto in sala Stampa 22/10/2025 Immagina di aprire un menu al ristorante. ... Lo studio preliminare, condotto su oltre 21.000 ristoranti italiani, ha evidenziato un dato sorprendente: i formaggi DOP compaiono in un menu su quattro, ma solo il 10% dei locali li valorizza davvero, riportando in [...]

Silenzio o suono? La scienza smentisce Piovani

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-silenzio-o-suono-la-scienza-smentisce-piovani.aspxLa scienza smentisce Piovani Stampa 22/10/2025 Nicola Piovani, premio Oscar e tra i più autorevoli compositori italiani, ha acceso un acceso dibattito dopo aver pubblicato su La Repubblica un intervento contro la musica di sottofondo nei ristoranti. ... La chiave musicale nei ristoranti è nella coerenza e nella consapevolezza. ... In un [...]

Le sagre d’autunno

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-le-sagre-dautunno.aspxUn tessuto sociale che, quando funziona bene, coinvolge anche altri aspetti commerciali, dalle gastronomie ai piccoli produttori locali che entrano in contatto, durante i giorni di sagra, con un ampio pubblico, fino alle trattorie e ai ristoranti che propongono un menu più ricco di quello degli stand intercettando persone che in quel paese non sarebbero forse mai [...]