Un piatto che gioca sui contrasti: la morbidezza del risotto, la croccantezza dell'asparago e la spinta sapido-affumicata del caviale.
Ingredienti per 4 persone:
- 400g di riso Carnaroli
- 400g di Asparagi Bianchi di Bassano DOP
- 150g di Grana Padano Riserva
- 150g di burro freddo
- 2 litri di brodo di carne leggero
- 50g di caviale affumicato di aringa
- 30 foglie di crescione piccante (o Mizuna)
- ½ cipolla bianca, vino bianco secco, sale e pepe q.b.
Procedimento: Tritare la cipolla finemente e soffriggerla in 50g di burro senza farla imbiondire. Unire gli asparagi pelati e tagliati a tocchetti, mantenendo le punte integre. Tostare il riso, sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo il brodo gradualmente (circa 14-16 minuti). A fuoco spento, lasciare riposare un minuto prima di mantecare con il burro freddo a fiocchi e il Grana Padano grattugiato. Servire disponendo al centro il caviale affumicato e guarnire con le foglie di crescione per una nota erbacea e piccante.