La ricetta è dello chef
Othmar Schlegel del Castello del Sole di Ascona, in Canton Ticino
240 g riso da risotti Loto
1 piccolo scalogno tritato finement
1 dl Merlot bianco
ca. 8 dl brodo di verdure
50 g burro
100 g parmigiano grattugiato
5 diverse qualità di basilico: spezzettare 2/3 delle foglie, utilizzare il resto per guarnire
Per esempio: basilico genovese, basilico riccio, basilico viola, basilico a piccole foglie, basilico limoncino ecc.
PREPARAZIONE
- Rosolare lo scalogno nell’olio, condire con un po’ di sale e pepe.
- Aggiungere il riso e farlo tostare brevemente. Sfumare con metà del vino bianco.
- Aggiungere a poco a poco il brodo bollente e cuocere a fuoco basso continuando a mescolare per ca. 16-20 minuti.
- Quando il risotto è ancora al dente toglierlo dal fuoco, aggiungere il rimanente vino e il basilico, mantecare con il burro e il parmigiano grattugiato.
- Lasciar riposare per 2-3 minuti, se necessario regolare di sale e pepe.
- Servire il risotto nei piatti caldi e guarnire con le rimanenti foglie di basilico.
IDEA
Aggiungendo qualche foglia di limoncina si dona al piatto una magnifica nota estiva.