La brigata dello chef Antonio Guida, 24 giovani professionisti guidati in sala dal maitre Alberto Tasinato e dal sommelier Ilario Perrot, hanno dato prova, come sempre, della loro abilità con un menu studiato per accompagnare i vini della Famiglia Cecchi – Poggio al Leone 2011, Villa Cerna Riserva 2013 e Coevo 2011; piatti e vini serviti con l’eleganza e la maestria degne del riconoscimento ottenuto.
“Grazie anche al lavoro delle guide – ha dichiarato Guido Barendson de l’Espresso – i professionisti della sala stanno riconquistando quel ruolo che finora era esclusivo dei cuochi e la loro immagine rafforzata diventa fonte di soddisfazione e stimolo per i nuovi professionisti di domani. Non solo dai grandi chef deriva il successo di un ristorante, ma da un insieme di fattori tra i quali la competenza in sala, e questo team l’ha dimostrato”.
Marina Caccialanza
La foto di apertura è di Canio Romaniello