Cereali e legumi germinati interi o sfarinati: questa è l’ultima risposta di
Molino Quaglia all’esigenza di una sempre maggiore attenzione agli aspetti nutrizionali del cibo che quotidianamente ingeriamo. La linea
PetraViva® è il progetto che l’azienda esplica attraverso un nuovo impianto di produzione pilota, dove presto nasceranno gli ingredienti dei prodotti da forno di domani, caratterizzati da elementi nutritivi e curativi utili al benessere dell’organismo.
Era il 2006 quando Molino Quaglia, al convegno su Alimentazione e Salute, presentò il legame tra le farine e i prodotti funzionali: è
Sigep 2013 dove presenta la macchina incubatrice per il lievito madre liquido, l’ultima frontiera della ricerca e dell’innovazione del processo produttivo, obiettivo che l’azienda porta avanti fin dalla nascita, nel 1914, insieme alla selezione dei grani, italiani al 100%, più adatti per ogni farina.
Da allora, è nato tanto:
lievito madre, farina macinata a pietra, pasticceria dinamica®, pasta sfoglia con meno grassi, pizza per appassionati gourmet, i corsi di Università della pizza®. A Sipep, nello stand 2 (Hall B5D5) si parlerà delle novità pensate da Molino Quaglia per la
pasticceria, la
panificazione e la
pizzeria, tutti ambiti accomunati dal progetto "
PetraViva®: dai cereali germinati al lievito madre". La pasticceria dinamica® sarà i tema dell’incontro con
Corrado Assenza, di pasticceria contemporanea si dialogherà con
Luca Cantarin, di impasti senza glutine e dolci lievitati con
Francesca e Rolando Morandin.
Nicola Trentin interverrà sulla riscoperta del grano,
Federica Racinelli sugli impasti per il pane e
Sara Papa spiegherà come farlo in casa. Gli incontri e le degustazioni sulla pizza avranno invece per protagonisti
Gianni Dodaj, Roberto Ghisolfi e
Riccardo Scajoli.