Signore te ne ringrazi, la casa di Michele Biagiola

Michele Biagiola ama le Marche in modo sincero e le apre agli altri lanciando insidiose provocazioni. La più grande - e ben riuscita- è Signore te ne ringrazi, il suo ristorante a Montecosaro, tra le colline maceratesi, aperto nel 2016. È una provocazione perché questa insegna accende un pensiero, non si accoda agli ideali collettivi. Esprime un modo di essere riconoscenti verso le risorse locali e l’ambiente culturale in cui si è cresciuti. È pura riconoscenza verso il luogo in cui si vive; perché il cibo c’è per natura e per intervento umano, basta cercarlo; perché c’è chi ha avuto, nella storia, l’abilità di esperirlo e prepararlo. 

Signore te ne ringrazi è, ancora, un modo per evocare il rispetto dei detti del passato, molto più efficaci di quanto non siano gli spot e i claim moderni.
Il territorio è presente in tutte le sue forme e consistenze. Da quasi vent’anni (lo ha introdotto nel 2003) Biagiola valorizza il ventaglio vegetale a disposizione in una composizione, Orto nel Piatto. Una proposta che è didascalica se si vuole capire la sua cucina, per questo viene suggerita all’inizio del pasto. “Non è un piatto stagionale. Orto nel Piatto è un piatto attuale. Potrebbe sembrare privo di consistenza ma non è affatto evanescente. È il filo conduttore del menu, è il primo contatto che si dovrebbe avere con Signore te ne ringrazi. Non uscirà più dalla mia cucina fino a quando non avrò smesso di fare questo lavoro!”.

Per la sua dispensa attinge dalla terra, ma prima dalla cultura popolare, generosa di buoni insegnamenti. “Prendo spunto da come vivevano e si alimentavano le passate generazioni, convinto che oggi ci sia un’abbondanza di diete poco efficaci e sensate. Nel regime alimentare del passato c’erano in prevalenza vegetali, erbe e legumi. Le proteine animali rappresentavano il momento speciale. C’era frenesia, attesa prima di quel momento. E quando giungeva la festività esplodeva la felicità nell’anima. C’erano emozioni reali e non virtuali dettate dal cibo. Lo dice uno che è figlio di mezzadri e ama ricordare il valore di tutto ciò che si faceva e mangiava”.

La missione di Biagola è rendere riconoscibile un territorio, le sue peculiarità, i suoi dettagli, anche adottando un preciso stile di presentazione dei piatti.
“Di questo si occupa il mio riferimento spirituale e morale, Daniele Santoni, responsabile di sala. Si spende per la mia stessa causa in un modo che, per me che ci credo, è commovente” precisa Biagiola.

L’esperienza Biagiola racconta un modo. Magari non è unico, magari non sposterà gli equilibri del pianeta, ma di sicuro nasce dalla volontà di essere più di un granello, più di un puntino bianco di poco conto. Ci impegneremo a raccontare tutte quelle che incontreremo nell’anno che verrà.


Signore te ne ringrazi
Via Bruscantini, 1,
62010 - Montecosaro (MC)
0733 222273
www.signoreteneringrazi.it