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Sorriso alla pera

29/11/2010

Sorriso alla pera
INGREDIENTI 4 persone

400 g di guancia di vitellone
30 g di scalogno
30 g di sedano
30 g di carote
200 di lattuga
80 g di burro
500 ml di vino rosso aglianico
Olio extravergine
Sale e pepe

Per la salsa

400 g di pere williams
80 g di burro
200 g di pecorino romano
50 ml di crema di latte
1 baccello di vaniglia
Olio extra vergine
Sale e pepe

PROCEDIMENTO

Ponete in una teglia le guance con olio extra vergine e lasciate in forno per 20 minuti a 180°. In seguito rosolate nell’olio sedano, carote, scalogno e le guance bagnando con il vino rosso per circa 1 ora. Salate e pepate.
Una volta raffreddate, tagliate le guance in fette uguali. Pulite e tagliate a julienne la lattuga asciugandola bene, saltatela nel burro per un minuto aggiungendo il sale.

Per la salsa

Sbucciate le pere e tagliate a dadini, fate andare in una padella il burro e lasciate cuocere le pere aggiungendo il baccello di vaniglia, il pecorino grattugiato e la crema di latte. Dopo 5 minuti di cottura, eliminate il baccello di vaniglia e frullate il composto. Poi passate con passino fine la salsa per ottenere una salsa liscia e senza grumi.

Per la decorazione

Bucce di zucchine tagliate finemente e fatte asciugare a forno per 60° per circa 1 ora

Per la composizione del piatto

In un piatto leggermente fondo posizionate la guancia tagliata a fette alternando con la lattuga, riscaldate la salsa di pera e pecorino e versate su ogni piatto un paio di cucchiai, decorate con le bucce di zucchine essiccate.

Tempo di preparazione: 120 min. Costo: 3,50 euro a porzione