Ricetta dello chef
Silvio Battistoni del
Ristorante Le Colonne di Sacromonte di Varese
Ingredienti:
- burro g 70
- farina bianca g 70
- latte mezzo litro
- Parmigiano Reggiano grattugiato g 50
- quattro uova
- Sale, pepe, olio al tartufo
Procedimento
Preparare una besciamella con 50 g di burro e 50 g di farina, cuocere preparando un roux e unire mezzo litro di latte caldo e far cuocere per 10 minuti.
Alla besciamella aggiungere 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, due uova intere oltre a un rosso e due bianchi montati a neve, sale, pepe, e 2 gocce d’olio al tartufo.
Riempire gli stampini preventivamente imburrati e leggermente infarinati. Cuocere a bagnomaria per 25 minuti in forno ventilato a 220°.