Ricetta creata da
Olatz Agoues, chef patron del
Ristorante A Mangiare di Reggio Emilia
Ingredienti
100g di Parmigiano Reggiano
100g di panna fresca di giornata
100g di latte intero
Mescolare il tutto, caricare un sifone con cartuccia di azoto.
Per la mostarda
una pera abate
zucchero qb
gocce di senape
Tagliare la pera a fettine sottili, aggiungere lo zucchero e un po’ di acqua e farla sciroppare.
A fine cottura dopo che si è raffreddata aggiungere 2/3 gocce di essenza di senape
Per il piatto : mettere alla base la pera e spumare come fosse un gelato di panna il composto del sifone.
Ristorante A Mangiare
Viale Monte Grappa, 3
42121 Reggio Emilia
Tel. 0522 433600
www.ristoranteamangiare.it