Ingredienti per 4 persone:
600 gdi filetto di tonno fresco, una manciata di olive taggiasche denocciolate, 1 arancia, 1 mela verde, sale, pepe, olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
Tagliate il tonno e la mela verde a cubetti piccoli e metteteli in due ciotole separate.
Preparate l’emulsione spremendo il succo di un’arancia, mischiandolo con un pizzico di sale e un po’ d’olio e sbattendo il tutto con una frusta manuale per un minuto.
Versate l’emulsione sul tonno, aggiungete la mela, le olive e mescolate bene fino a che gli ingredienti siano mischiati in modo omogeneo.
Posizionate un coppapasta tondo o quadrato su un piatto piano e riempitelo di tartare schiacciando bene per rendere la forma compatta.
Guarnite a piacere con fette di pompelmo rosa oppure di arancia e un rametto di aneto.
Consigli dello chef Simone Iozzo:
Se non volete sporcarvi mischiando con la frusta manuale, provate a versare tutti gli ingredienti dell’emulsione in un vasetto di vetro, chiudetelo bene con il suo coperchio e agitate forte per una ventina di secondi!
Chef Simone Iozzo
I Chiostri di San Barnaba
Via San Barnaba, 48
20122 Milano
Tel 02 5466494
www.ichiostri.net