Da Pino Cuttaia a Oscar Farinetti. In mezzo, tre giorni e oltre settanta professionisti della ristorazione italiana e internazionale, celebreranno il tema della decima edizione di
Identità Golose Milano:
Una golosa intelligenza. Non di capacità manageriali o di intuizioni furbette, qui il concetto di intelligenza raccoglie e racconta “lo chef contemporaneo, che deve essere intelligente nel coniugare sapori, costi, gusti e piacere fisico del cliente perché dovrebbe ormai essere chiaro che un pasto non termina con l’ultimo boccone, ma con la digestione”, come spiega
Paolo Marchi, creatore e curatore del Congresso.
Dal
9 all’11 febbraio al
MiCo – Milano Congressi di via Gattamelata, spazio dunque a
Identità Naturali, Identità di Sala, di Pasta, di Pane e Pizza, di Acqua e di Birra, al Dossier Dessert, a Identità Libri e al paese ospite, la Thailandia.
Il programma è più che ricco ed è consultabile
qui e
qui.
Ecco i protagonisti che hanno confermato la loro partecipazione:
Pino Cuttaia (La Madia a Licata – Agrigento),
Carlo Cracco (Cracco a Milano),
Yoshiaki Takazawa (Takazawa a Tokyo),
Enrico Crippa (Piazza Duomo a Alba – Cuneo),
Christian e Manuel Costardi (Cinzia – Da Christian e Manuel a Vercelli),
Jean-François Piège (Jean-François Piège a Parigi),
Quique Dacosta (Quique Dacosta a Dénia – Spagna),
Davide Scabin (Combal.Zero a Rivoli – Torino),
Simone Salvini (Organic Academy),
Renato Bosco (Saporè a San Martino Buon Albergo – Verona),
Daniela Cicioni (consulente di cucina vegana)
, Jeremy Bearman e Kristy Del Coro (Rouge Tomate a New York – Stati Uniti),
Lello Ravagnan (Grigoris a Mestre – Venezia),
Loretta Fanella (pasticciere consulente),
Fabio Pisani e Alessandro Negrini (Il Luogo di Aimo e Nadia a Milano),
Angelo Biscotti e Silvio Spinelli (executive chef e ingredient R&D di A’MATI! a Milano),
Giuseppe Palmieri (Osteria Francescana a Modena),
Jeff Katz e Jeff Porter (Del Posto a New York – Stati Uniti),
Alessandro Roscioli (Roscioli a Roma),
Marco Mancini (Verdura Golf Spa Resort a Sciacca – Agrigento),
Gian Pietro e Giorgio Damini (Damini&Affini a Arzignano – Vicenza),
Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli (Ceresio 7 - Milano).
Si continua con il neo tristellato
Niko Romito (Reale a Castel di Sangro – L’Aquila) e con
Heinz Beck (La Pergola del Rome Cavalieri a Roma),
Rodrigo Oliveira (Mocotò a San Paolo – Brasile),
Massimo Bottura (Osteria Francescana a Modena),
Kobe Desramaults (In De Wulf a Heuvelland – Belgio),
Gastón Acurio (Astrid y Gastón a Lima – Perù),
Massimiliano Alajmo e Raffaele Alajmo (Le Calandre a Rubano – Padova),
Jeremy Bearman e Kristy Del Coro (Rouge Tomate a New York – Stati Uniti),
Davide Oldani (D’O a Cornaredo – Milano),
Corrado Assenza (Caffè Sicilia a Noto – Siracusa),
Roberta Pezzella (La Pergola del Rome Cavalieri a Roma)
e Federica Racinelli (bakery R&D),
Massimo Spigaroli (Antica Corte Pallavicina a Polesine Parmense - Parma)
e Paolo Piantoni (El Forner a Brescia),
Moreno Cedroni (Madonnina del Pescatore a Senigallia – Ancona),
Luciano Monosilio (Pipero al Rex a Roma) e
Daniele Usai (Il Tino a Roma),
Simone Padoan (I Tigli a San Bonifacio – Verona),
Franco Pepe (Pepe in Grani a Caiazzo – Caserta),
Beniamino Bilali (pizzaiolo consulente),
Ciro Salvo (Massè a Torre Annunziata – Napoli),
Roberto e Fiorella Ghisolfi (Pizzeria Lo Spicchio a Cremona),
Pina Toscani (Grigoris a Mestre – Venezia),
Emanuele Scarello (Agli Amici a Udine),
Christian Milone (Trattoria Zappatori a Pinerolo – Torino),
Gianluca Fusto (Gianluca Fusto Consulting),
Dylan Jones e Duangporn Songvisava (Bo.lan a Bangkok - Thailandia),
Henrik Yde (Kiin Kiin a Copenhagen),
Chumpol Jangprai (Siam Wisdoms a Bangkok – Thailandia),
Thierry Bridron (École du Grand Chocolat Valrhona a Tain-l’Hermitage - Francia),
Julien Ochando (Palme d’Or del Grand Hyatt Cannes Hotel Martinez a Cannes – Francia),
Giovanni Passerini (Rino a Parigi).
I libri presentati saranno
Beyond the Chef di Gianni Rizzotti - Skira Editore,
In cucina comando io di Antonino Cannavacciuolo - Mondadori Electa,
Grandi Vini d’Italia di Federico Graziani e Marco Pozzali – Gribaudo,
Street food d’autore di Beniamino Nespor ed Eugenio Roncoroni – Gribaudo,
A qualcuno piace Cracco di Carlo Cracco – Rizzoli,
Pret-à-gourmet di Gianluca Biscalchin - Mondadori Electa,
Mangiato bene? Le 7 regole per riconoscere la buona cucina di Roberta Schira – Salani,
Sono donna e sono chef di Cristina Bowerman - Mondadori Electa,
Storie di coraggio di Oscar Farinetti – Mondadori.