Uovo poché, funghi cardoncelli Spirito Contadino e fonduta di provola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 uova • 100 ml panna • 100 ml latte • 100 g provola affumicata • 200 g funghi cardoncelli Spirito Contadino • 1 spicchio d’aglio • 40 ml olio evo.

PROCEDIMENTO:

Mettere in una pentola a bagnomaria la provola, la panna e il latte per 45 minuti, filtrare il tutto e portare a  riduzione finchè non avrà una consistenza da salsa. Cuocere le uova in acqua a 65° C per 35 minuti. Spadellare i funghi a fuoco vivo insieme all’aglio e l’olio. Impiattare i funghi e le uova sgusciate e cospargere il tutto con la fonduta di provola.

Veritas Restaurant
Corso Vittorio Emanuele, 141
Napoli
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Spirito Contadino
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