Sala&Cucina

Il titolo del sito e della testata è identificativo dei contenuti, offre uno spaccato sul fruitore finale che utilizza i prodotti alimentari (cuoco) ma anche sul responsabile dei servizi che utilizza prodotti non food (sala intesa come pubblico esercizio in senso generale, anche degli spazi di un hotel).

Sul sito raccontiamo di eventi, di cuochi, maître di sala, pizzaioli, pasticceri e di tutto l’intero percorso di filiera tra azienda produttrice, impresa distributrice, utilizzatori professionisti. Per raggiungere questo obiettivo la nostra redazione si avvale delle migliori competenze professionali lungo la filiera del foodservice! Gli articoli migliori vengono selezionati in una newsletter quindicinale a cui puoi iscriverti cliccando nell'apposito box.


Mario Benhur Tondini

Presidente Edizioni Catering

Imprenditore nel settore della distribuzione alimentare, gestisce con il fratello Oscar l’azienda di famiglia a Cavriana (MN), dove ha svolto anche l’incarico di sindaco.

Le competenze maturate sul piano professionale e su quello amministrativo lo hanno portato alla convinzione che il principio della condivisione sia la miglior modalità di crescita. Molte sue iniziative, anche all’interno del gruppo Cateringross (che detiene la titolarità della casa editrice), di cui è consigliere d’amministrazione, vanno in questa direzione. A questo affianca una forte sensibilità per ogni azione che dia valore al suo territorio.



Luigi Franchi

Direttore Editoriale

Prima fotografo di cibo e territori, poi comunicatore, autore di numerosi libri di enogastronomia e di turismo enogastronomico. e infine giornalista di enogastronomia.

Tra le sue principali pubblicazioni, scritte e/o coordinate: La prima edizione della Guida al turismo del vino in Italia, per conto del Movimento Turismo del Vino, (1997), I parchi e il turismo enogastronomico (2004), Il marketing delle Strade del Vino edizioni Agra – Rai Eri (2005), Atlante Alimentare Piacentino, con Valentina Bernardelli (2007), “cuo chi, due anime in cucina”, con Alessandra Locatelli, GL.Editore (2009), Dalle Terre Traverse al Po, GL.Editore (2010), ideatore e coautore dei Maestri del lievito madre, Edizioni Catering (2014), coautore della guida online dedicata alla ristorazione Meglio Prenotare, Edizioni Catering. Per l’associazione CheftoChef emiliaromagnacuochi riveste il ruolo di coordinatore.



Giulia Zampieri

Redazione

Ricorda con esattezza il profumo del primo pane preparato all’età di sette anni.

Forse il suo primo traguardo e, soprattutto, l’inizio di una grande passione: per le cose semplici, per la genuinità, per gli alimenti che crescono e prendono forma. Dopo la Laurea in Scienze Gastronomiche, la specializzazione in comunicazione enogastronomica, e un periodo di alternanza nelle cucine, ha chiara la missione: scrivere per comunicare. Come? Utilizzando gli strumenti di oggi e la curiosità di sempre.



Marina Caccialanza

Redazione

Milanese, un passato come traduttrice e mediatrice linguistica; da diversi anni giornalista e redattrice per numerose riviste del settore alimentare rivolte al mondo dell’artigianato e all’industria.

Traduttrice dall’inglese e dal francese, è coautrice del Dictionnaire Universel du Pain pubblicato da Laffont e ha collaborato alla realizzazione di importanti libri di comunicazione gastronomica per Edizioni Catering e Italian Gourmet. Oltre a Sala&Cucina, collabora in via continuativa con le seguenti riviste di settore: Il Panificatore Italiano, Il Pasticcere, Il Gelatiere, Q&S Alimentare, Ingegneria Alimentare, iMeat.



Simona Vitali

Redazione

Laureata in filosofia, ha lavorato nella comunicazione e organizzazione di grandi eventi a Parma.

Ha ricevuto una prima inconsapevole educazione al gusto per il cibo grazie all’ indimenticato oste dell’Osteria di Felino (PR), il nonno paterno. Con gli studi umanistici è poi arrivata seconda, consapevole, educazione al gusto per l’utilizzo delle parole secondo il loro significato. La usa a piene mani anche per chi di parole non ne riceve mai troppe.
La sua amorevole attenzione va alla linfa della ristorazione, il mondo delle scuole alberghiere, e in generale alle storie intrise di valori e buoni esempi.



Mariangela Molinari

Redazione

A cinque anni ho deciso che avrei lavorato con le parole.

Dopo la laurea in lingue ho iniziato a scrivere di beverage, buon cibo, ristorazione e ospitalità per importanti testate di settore, e negli ultimi tempi, terminati gli studi in agraria, anche di verde e giardini. Giornalista professionista con la penna sempre in mano e l’orecchio in ascolto, pianto, poto, semino fiori, arbusti e frasi per importanti case editrici; cucino articoli, imbandisco inchieste, cuocio a fuoco lento storie e monografie dei professionisti dei fornelli e dei prodotti che portiamo in tavola.



Aldo Palaoro

Redazione

Studi di comunicazione quando non era di moda e di relazioni pubbliche quando non si conosceva il significato di quelle due parole attaccate.

In proprio dal 1987, consulente, in prevalenza nel settore ristorazione (verrebbe da scrivere anche qui, “quando non era di moda”). Incarichi e collaborazioni inerenti all’argomento gastronomico con aziende, istituzioni, consorzi ed associazioni.



Roberto Carcangiu

Redazione

Dopo una breve ma intensa vita professionale nelle cucine di diversi ristoranti, tra una stella Michelin e molti altri riconoscimenti,

Roberto Carcangiu, a 35 anni, decide un cambio di passo identificandosi nella figura del R&D Cooking Director, una figura completamente nuova nello scenario internazionale, che lo porta a divulgare, in numerose consulenze, eventi e docenze, il suo concetto di “cucina del buon senso”. Da pochi mesi è il direttore didattico di Congusto. Da tre anni è presidente di APCI, Associazione Professionale Cuochi Italiani.



Alessandra Mancin

Grafica

Studi d'arte, percorsi nel design, creatività espressa in eventi e ideazioni grafiche.

Molti suoi lavori girano per l'Italia, sotto forma di riviste e libri. Ma la sua vera espressività risiede nell'intuizione: di un luogo dove fare eventi, piuttosto che in un tratto che sintetizza mille discorsi.