Filetto di vitello con caponata di verdure

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filetto-vitello-caponata-verdurePER IL VITELLO
400 g filetto vitello, 10 g rosmarino, 10 g salvia, 5 g alloro, q.b. sale, q.b. pepe, Aceto Balsamico di Modena IGP De Nigris 55%, q.b. olio extra vergine d’oliva

PER LA CAPONATA
50 g melanzane, 50 g zucchine, 50 g carote, 50 g asparagi verdi, 30 g pomodorini ciliegino, q.b. olio extra vergine d’oliva, q.b. sale e pepe, q.b. basilico fresco, 10 g origano fresco

PROCEDIMENTO
Pulire e mondare le verdure, tagliarle a cubetti e saltarle velocemente in padella con un filo di olio separatamente. Terminata la cottura amalgamare tutte le verdure insieme, aggiungere i pomodorini tagliati in quattro, il basilico e l’origano tritato, aggiustando di sale e pepe.
Scottare i medaglioni di filetto in padella con gli ingredienti sopra elencati ottenendo dei medaglioni ben rosolati. Accompagnare i medaglioni di vitello con la caponatina di verdure e cimette di erbe aromatiche.

www.denigris.it

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