Gazpacho di sgombro e sale di Cervia

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gazpacho-sgombro-sale-cerviaIngredienti: per quattro persone
Due sgombri da 200 g, 50 g di sale di Cervia fino

Per la marinata: 200 g di aceto di riso, 100 g di acqua, 4 g sale di Cervia, il succo di un limone

Per il gazpacho: 200 g acqua di pomodoro, un cetriolo, una fetta di pan carrè, un peperone rosso, mezza cipolla di Tropea, quattro foglie di basilico fresco

Sfilettare e salare i filetti dello sgombro per tre ore con il sale fino, al termine lavare in abbondante acqua salata fredda, asciugare bene i filetti. Preparare la marinata, far bollire il tutto e poi lasciar raffreddare. Versare sopra i filetti e fare riposare per due ore. Trascorso il tempo asciugare i filetti, spinarli e spellarli. Per il gazpacho: tagliare a cubetti regolari le verdure ed il pane.Condire il tutto con sale, olio e il basilico tritato. Alla fine adagiare il tutto in una fondina, disporvi i filetti di sgombro scaloppati. Servire in tavola versando di fronte al cliente l’acqua di pomodoro.

Chef Alberto Faccani Ristorante Magnolia, Cesenatico (FC), www.magnoliaristorante.it

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