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Ricetta di Francesco FranK Rizzuti

Ingredienti per quattro persone: 100 g alga wakame, 100 g alga kombu, 30 g prezzemolo, 100 g aglio giovane, 250 g latte, 12 zest limone candito, 800 g vongole veraci.

Tenere a bagno le alghe per un’ora. Sciacquare sotto l’acqua corrente e asciugare. Successivamente, mettere le alghe nel bicchiere del mixer con olio e un pizzico di sale grosso e frullare fino ad ottenere la consistenza del pesto classico.

In un pentolino, mettere due dita di latte e sbollentare l’aglio e poi frullarlo fino a ottenere una salsa. Riscaldare una padella di ferro fino a che sia caldissima, buttare di colpo le vongole e coprire con un coperchio muovendo di continuo appena si tostano i gusci che daranno un sentore di brace.

Mentre iniziano ad aprirsi, aggiungere il bicchiere di vino bianco, spegnere e trasferire il tutto in una ciotola. Mettere qualche cubetto di ghiaccio, far raffreddare velocemente e sgusciare.

Lessare le linguine, scolare bene, passare 10 secondi sotto l’acqua corrente e mantecare con il pesto.

Impiattare con un filo di salsa d’aglio e completare con il limone candito e le vongole.

Chef Francesco Frank Rizzuti
Ristorante Dattilo
Strongoli (KR)
www.dattilo.it
 

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