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Ingredienti: per quattro persone

800 g di sgombro fresco, un cipollotto fresco di Tropea, un ciuffetto di insalatina misticanza

Per la marinata:
300 g di sale grosso, 300 g di zucchero di canna, il succo di un lime

Per la ricotta:
200 g di ricotta vaccina, un lime grattugiato, sale q.b.

Eviscerare  e lavare molto bene lo sgombro, sfilettarlo privandolo delle lische. Preparare una marinata a base di zucchero di canna, sale grosso e succo di  lime. Immergere i filetti di pesce nella marinata e lasciarli in frigorifero per almeno 24 ore. Prendere della ricotta vaccina freschissima e condirla con una grattugiata di scorza di lime.
Abbrustolire delle fettine sottili di pane e, intervallando sgombro con  ricotta, comporre un sandwich.
Servire con misticanza di stagione e del cipollotto fresco di Tropea tagliato sottile.

Chef Emanuele Vallini
Ristorante La Carabaccia, Bibbona (LI)
www.lacarabaccia.it

 

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