PROSECCO PRIVÉE: degusti, assaggi, compri e ti diverti
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Ricetta dello chef Stefano Cerveni per il Festival di Franciacorta

Ingredienti: per 4 persone

Per la tartar: N°12 gamberi rossi freschissimi, 3 cucchiai di olio extravergine, 20 g di erba cipollina, 5 g di sale maldon, poco pepe bianco

Per la Crema Acida: 200 g di panna fresca, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di olio extravergine, 1 pizzico di sale, 30 g di caviale Calvisius Tradition

Procedimento: pulire i Gamberi, lavare abbondantemente sotto acqua fresca la polpa. Tritare al coltello, aggiungere l’erba cipollina, l’olio, il sale ed il para; tenere al fresco.
Montare con una frusta la panna senza farla diventare troppo omogenea, aggiungere il succo di limone, il sale e l’olio.
Disporre in uno stampino circolare la tartar di gamberi allo spessore di 2 cm, aggiungere la panna con spessore di 1 cm.
Condire con un filo d’olio e con una quenelle di caviale da 8 g circa e servire.

 

 

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