L’arte di essere sia carne sia pesce

Bernardini Gastone è il nome legato, da ormai 150 anni, alla più alta norcineria. L’azienda ha fatto dell’arte della lavorazione e della conservazione delle carni più pregiate e della selvaggina un vero e proprio credo. La capacità di mantenere intatti certi sapori e di trasportarli sulla tavola del buongustaio è, infatti, un’arte da apprendere, coltivare, tramandare di generazione in generazione. Un’arte che parte dalla selezione delle materie prime, scelte e controllate, lavorate da personale altamente qualificato e capace di rispettare i modi e i tempi della lavorazione artigianale tradizionale. L’utilizzo, poi, dei progressi della tecnologia e la creatività di chi ha solide basi in materia spostano verso l’alto i confini del meglio.

Carni pregiate

Alla Bernardini lavorano le carni pregiate di cinghiale, cervo, alce, daino e capriolo, cavallo e capra.
L’organizzazione che hanno saputo mettere in atto è un esempio da seguire per la capacità di stare al passo con i tempi, essere in grado di operare in laboratori all’avanguardia e di muoversi seguendo i più funzionali criteri della logistica per giungere ogni volta puntuale al traguardo prefissato: quello di eccellere sempre  nella conservazione delle carni più impegnative e accontentare anche i palati più fini, quelli in grado di cogliere al volo ogni eventuale imperfezione. Come nella lavorazione delle carni di cinghiale, di cervo, di alce, di daino o di capriolo, carni dai sapori forti e antichi. O come in quelle, meno impegnative e più allineate, di manzo, di cavallo, di suino, di capra. O, ancora, le carni bianche, alle quali far esprimere tutta la loro delicatezza.

… ma anche pesce

Ebbene sì, perché l’azienda raggiunge l’eccellenza anche nella lavorazione del tonno, del pescespada, del marlin e del polpo. Bernardini Gastone è stata capace di intraprendere nuove strade, o meglio rotte visto che l’hanno condotta, una volta raggiunta l’eccellenza con la carne e i menu di terra, anche in mare, dimostrando che essere carne e pesce è un sinonimo di straordinaria capacità imprenditoriale. Con tonno, spada, marlin affumicato e polpo, proposti dall’azienda toscana seguendo la consueta trafila qualitativa: ricerca delle materie prime pregiate, grande attenzione alla lavorazione, consegne impeccabili e veloci. Sottoposte a meticolose selezioni, le materie prime ittiche provengono dai migliori allevamenti e sono sottoposte a rigorosi controlli sia in termini di qualità che di sicurezza:
sistemi di certificazione e controllo; l’abbattimento effettuato con tecniche che ne conservano intatte le proprietà nutrizionali e conservare il pesce in modo ottimale durante i vari passaggi della lavorazione; salagione e aromatizzazione; marinatura e affumicatura.  

Il salmone, delizia degna delle migliori tavole 

Per il mondo della ristorazione, in continua evoluzione, Bernardini Gastone ha sviluppato un’ampia linea di prodotti a base di salmone.
L’azienda seleziona i salmoni più pregiati e di alta qualità, provenienti dalle limpide e fredde acque dei fiordi norvegesi, inconfondibili per le loro carni rosa, dolci e prelibate che, lavorate meticolosamente secondo la tradizione, vengono salate a secco e con una lenta affumicatura con legno di faggio: Salmone Norvegese, Salmone delle Isole Faroe e Scozzese, anche nelle tipologie di razza Sokeye e Red King.
Anni di esperienza consentono di eseguire lavorazioni frutto di tecniche custodite gelosamente e tramandate negli anni da esperti artigiani che lavorano da sempre con grande passione e dedizione.
Ogni fase della lavorazione viene eseguita a mano con scrupolosa attenzione per garantire una massima qualità e prodotti finiti di grande appetising.
La linea Salmone prevede numerose modalità di taglio e confezionamento, dalle baffe intere con pelle alla praticità del preaffettato, dal blister alla busta, a partire da 100 g fino a 1 kg e anche in preziosa confezione scatola regalo.
Ogni fase della lavorazione viene eseguita a mano e preserva il valore della materia prima, pregiata, proveniente dai migliori allevamenti e sottoposta a controlli rigidi e accurati.
Bernardini Gastone conferma, una volta di più, che per chi ha fatto dell’eccellenza la propria filosofia aziendale, la terra e il mare sono solamente due differenti modi di esprimere la qualità.
La qualità di chi è sia carne, sia pesce.