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Gazpacho di sgombro e sale di Cervia

12/07/2013

Gazpacho di sgombro e sale di Cervia
Ricetta dello Chef Alberto Faccani

Ingredienti: per quattro persone
Due sgombri da 200 g
50 g di sale di Cervia fino

Per la marinata:
200 g di aceto di riso
100 g di acqua
4 g sale di Cervia
il succo di un limone

Per il gazpacho:
200 g acqua di pomodoro
un cetriolo
una fetta di pan carrè
un peperone rosso
mezza cipolla di Tropea
quattro foglie di basilico fresco

 

Sfilettare e salare i filetti dello sgombro per tre ore con il sale fino, al termine lavare in abbondante acqua salata fredda, asciugare bene i filetti.
Preparare la marinata, far bollire il tutto e poi lasciar raffreddare.
Versare sopra i filetti e fare riposare per due ore.
Trascorso il tempo asciugare i filetti, spinarli e spellarli.
Per il gazpacho: tagliare a cubetti regolari le verdure ed il pane. Condire il tutto con sale, olio e il basilico tritato. Alla fine adagiare il tutto in una fondina, disporvi i filetti di sgombro scaloppati.
Servire in tavola versando di fronte al cliente l'acqua di pomodoro.

 

Ristorante Magnolia
Cesenatico (FC)
www.magnoliaristorante.it