8 agosto 2016
polpopiastra

POLPO ALLA PIASTRA, CREMA DI CICERCHIE, OLIVE DOLCI PUGLIESI E ROSETTE FOGLIARI DI PAPAVERO DI CAMPO SPIRITO CONTADINO

Ricetta di Leonardo Vescera INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 polpo verace arricciato • 200 g di cicerchie messe a bagno un giorno prima • olive dolci […]
8 agosto 2016
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SPIRALE DI ROSSO D’UOVO,CON ZUPPA DI ALBUME AGRIA E COMPLEMENTI AROMATICI

Ingredienti 10 uova di Parisi un fingher lime un lime 2 g polvere di aceto 2 g sommacco 2 g pasta di curry rosso 2 g […]
8 agosto 2016
cala maiala

CALA…MAIALA OVVERO

Finta trippa di calamaro, lardo di maialetto brado, cru di cioccolato, tartufo nero, crumble salato al pecorino Ingredienti: g 400 calamari freschi g 150 mirepoix 12 […]
8 agosto 2016
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RISOTTO ALLA PARMIGIANA DI MELANZANE

Ingredienti per quattro persone due o tre melanzane origano fresco, maggiorana origano essiccato due o tre spicchi d’aglio 15/20 pomodorini datterino 50 g di basilico olio […]
8 agosto 2016
Parmigiana a modo nostro

PARMIGIANA A MODO NOSTRO: LA MELANZANA, L’ABBONDANZA DELL’ACQUA , IL PARMIGIANO 36 MESI E IL GAMBERO ROSSO DI MAZARA DEL VALLO

Una silicitudine vera e viva a conferma di quel che dice Francesco Merlo (giornalista e scrittore), la melanzana rigorosamente siciliana, o della costa sud orientale o […]
8 agosto 2016
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SECRETO DI MAIALE IBERICO, VERZA, CAROTE E POMPELMO

Ingredienti Secreto di maiale iberico Ossa di manzo Sedano Carote Pomodoro Vino rosso Verza Procedimento Secreto di maiale iberico Porzionare il secreto di maiale iberico facendo […]
8 agosto 2016
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CLUB SANDWICH

Ingredienti tre fette pan carrè 50 g guanciale 80 g arrosto di pollo al miele 60 g maionese 30 g BBQ sauce cinque gocce di Angostura […]
8 agosto 2016
tigli

IMPASTO PER PAN BRIOCHE CON LIEVITO NATURALE

Ingredienti 375 g di lievito naturale 1,1 kg di farina tipo 1 250 g di latte intero 150 g di zucchero 400 g di uova intere […]