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Pesto alla genovese DoGusto
https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-pesto-alla-genovese-dogusto.aspx
Un’abitudine gastronomica che risale al XVII secolo, nel 1618 per la precisione, quando lo speziale Guglielmino Prato scrive il suo ricettario di cucina inserendo una
ricetta
che richiama il pesto citando i tre elementi fondanti della
ricetta
: basilico, aglio e parmigiano.
All’ombra del cupolone
https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-allombra-del-cupolone.aspx
All’ombra del cupolone Stampa 13/05/2025 La prima raccolta di
ricette
“alla romana” si fa risalire ai tempi dell’imperatore Tiberio, intorno al 20 d.c., e il De Re Coquinaria, redatto da Marco Gavio Apicio, resta il documento più importante dell’epoca in campo culinario.... Nell’Ottocento viene istituito in città il Mattatoio di [...]
Il primo a prender fuoco fu Totò
https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-primo-a-prender-fuoco-fu-toto.aspx
Nulla resta dei nostri piatti, se non nella memoria di qualcuno… Le
ricette
non bastano, sono solo tracce… ma la scrittura non emana odori, non lievita, non frigge, non arrostisce, non brucia, non fuma, non cambia colore”.
Non sottovalutiamo i palati stranieri
https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-non-sottovalutiamo-i-palati-stranieri.aspx
Che la qualità, la fedeltà ai prodotti e alle
ricette
italiane si è alzata visibilmente.
“Guarda dove mangi. Ceramica in tavola”, un prezioso libro di Martina Liverani
https://www.salaecucina.it/it-it/guarda-dove-mangi-ceramica-in-tavola-un-prezioso-libro-di-martina-liverani.aspx
Il rapporto simbiotico fra le pietanze e il recipiente in cui vengono servite è evidenziato anche dall’adozione della parola “piatto” per richiamare in forma sintetica il preparato che risulta da una
ricetta
: piatto tipico, primo piatto, piatto del giorno, il mio piatto preferito… Martina Liverani ci ricorda anche che il verbo “ [...]
Casa Lerario
https://www.salaecucina.it/it-it/casa-lerario.aspx
Ricette
di famiglia, ovvero di quella famiglia allargata nata con le persone del luogo che hanno aiutato Tatiana e Pietro in questa avventura.
Nel pane e per la comunità
https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-nel-pane-e-per-la-comunita.aspx
Cooperiamo condividendo
ricette
, consigli e fornitori.
L’Enoteca della Valpolicella e il controllo degli sprechi alimentari
https://www.salaecucina.it/it-it/lenoteca-della-valpolicella-e-il-controllo-degli-sprechi-alimentari.aspx
In sintesi, i passaggi sono dunque: sensibilizzazione dei dipendenti, dei clienti, eventuali modifiche della
ricetta
.
La storia del vegetarianismo in Italia, dal 1900 a oggi
https://www.salaecucina.it/it-it/la-storia-del-vegetarianismo-in-italia-dal-1900-a-oggi.aspx
Sull’esempio dei manuali e ricettari vegetariani tedeschi, francesi e inglesi, cominciano a nascere pubblicazioni italiane quali 100
ricette
di cucina vegetariana, per Sonzogno, 110 piatti diversi di erbaggi e legumi, per Carrara, la cucina vegetariana di Edoardo Baltzer, Il re dei cuochi della cucina vegetariana.
Artusi, il padre fondatore della cucina domestica italiana
https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-artusi-il-padre-fondatore-della-cucina-domestica-italiana.aspx
Nel 1865 andò a vivere in Piazza D’Azeglio, da single , altra caratteristica tipica del gourmet del periodo, assieme a quella che divenne la sua celebre cuoca e domestica Marietta Sabatini e al cuoco Francesco Ruffilli con il quale amò confrontarsi sulle
ricette
del suo trattato. ... Manuale pratico per le famiglie non era frutto di un’esperienza [...]
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